Многото употреби на захарта в югоизточно азиатско готвене

01 от 05

Захарта е трева

Захарта е многогодишна трева, която е местна за Югоизточна Азия, Южна Азия и други тропически и субтропични райони. Захарта е източникът на около 80% от световното захарно снабдяване. От захарна тръстика идва и меласата , оцета, рома, бразилската кахаца , тайландският мекхонг и етанолът.

Захарта изисква много слънце и изобилие от вода, за да расте. Съвременният метод за засаждане е чрез рязане на стъбла. От нарязания ствол, захарната тръстика расте и издърпва в основата. Тези издънки произвеждат стъбла, които, когато станат зрели, стават стъблата за захарна тръстика.

Въпреки, че захарта се събира механично в някои страни, ръчното събиране на реколтата все още се предпочита от много засаждачи, тъй като последното води до по-малко увреждане на културата.

Култивирани основно за производство на захар, захарна тръстика се използва и по различни начини в кухите от Югоизточна Азия.

02 от 05

Белени стебла от захарна тръстика

Суровите стъбла от захарна тръстика могат да се дъвчат като лека закуска. Тъй като стеблата са влакнести, те не се консумират сами, а само се дъвчат, за да извлекат сока.

Преди да се продадат дръжките за захарна тръстика за тази цел, здравата кожа първо се отрязва и се изхвърля. В Югоизточна Азия край улиците се разхождат локални продавачи с бутерчета, натоварени със сурова захарна тръстика. Когато има купувач, продавачът използва голям нож, за да отреже кожата. Обеленият дръжък от захарна тръстика, обикновено увит в пластмасова торба, се подава на купувача.

Опаковани белени стебла от захарна тръстика за готвене се предлагат на пазарите.

03 от 05

Създаване на сок от захарна тръстика

Някои продавачи на захарна тръстика предлагат на купувачите възможността да се насладят на сок от захарна тръстика, като се изключи дъвката. Тези продавачи на сок от захарна тръстика имат специално изработена машина за пресоване на здравите и влакнести стъбла от захарна тръстика. Най-скромните версии на тези машини са ръчно; някои от тях се захранват от преносими генератори.

04 от 05

Скъпоценни каши от захарна тръстика

Един от най-интересните начини за използване на стъбла от захарна тръстика в готвенето е като шишчета. Заземеното месо или пасти, направени с мляна риба или скариди, са увити около стъбла от захарна тръстика и на скара . Като готвачи на месо или морски дарове, топлината сочи сока от захарна тръстика от стъблата и в месото или морските дарове.

05 от 05

Женски бонбони

Чистият сок от захарна тръстика се варе, докато стане гъст сироп, за да направите бонбони. В района на Илокос (северни Филипини) баликучата е традиционна индустрия. Децата мъркат на баликушата като бонбони, докато възрастните пускат парче в горещо кафе като заместител на обичайната чаена лъжичка захар. Ароматът, че баликучата на кафе е несравнима.

За да се направи баликуша , карамелизираният сок от захарна тръстика се оформя в пръчки. Докато са още гъвкави, пръчките се издърпват, опъват и навиват многократно, докато цветът се промени от кафяво до почти бяло. По-малки парчета са прихванати от голямата маса, оформени и изпечени под горещото тропическо слънце, докато вече не са лепкави.