Когато искате десерт, който да изглежда по-лесно, отколкото изглежда, е трудно да се победи един тартан. Тази се отличава с изключително сложна комбинация от сушени кайсии и шоколадов тахини ganache , сгушена в паста сукре сладкиши. Мрежата на "Дейвид Дейвид" (Магън Дейвид) е на върха на проститутките за впечатляващо представяне, макар че можете да направите традиционна решетка - или да пропуснете съвсем друго - за още по-лесна подготовка.
Fun Extra: Ще имате много остатъци от кайсиев сироп. Охладете я и използвайте смесител за коктейли, или го добавете към продавач за домашно приготвени сосове.
Съвети за успех:
Тестото на тестото има почти конфигурация, подобна на play-doh, което го прави лесна за работа. Количествата от рецептите ще работят във всичко от тиган от 9-1 / 2 до 11-1 / 2 инча, но новобранецът ще има по-лесно време с по-малкия тиган, тъй като тестото може да се издълбае малко по-дебело.
Не искам да се забърквам с решетката, но искам да джаз на върха на вашата котка? Извадете част от допълнителното тесто, изрежете фигурите с нож за бисквитка или остър нож и ги подредете на върха на котката.
За да ускорите процеса на настъргване, направете тестото напред. Нарежете една таварска тава и изплетете решетката върху лист за печене с пергамент (Ако не направите решетка, разделете тестото на половин и линия 2 тартанници - бонус!). Опаковайте се отделно и замразявайте до 3 месеца, след което ги издърпайте от фризера, когато сте готови да съберете тортата.
Kosher Статус: Млечни продукти
Какво ви е нужно
- За сладкиша:
- 2 чаши брашно за общо предназначение
- 2/3 чаша сладкарски захар
- 1/4 чаена лъжичка фино море (или кошерна сол)
- 1 (4 унции) залепено масло (нарязано на парчета)
- 1 голямо яйце
- 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
- 1 супена лъжица ледена вода
- За пълненето на кайсии:
- 1 литър сушени кайсии
- 2 1/2 чаши вода
- 1/2 чаша захар
- 1/4 чаша амаретов ликьор
- 1 пръчка канела
- За шоколада Tahini Ganache:
- 1 чаша (6 унции) полутвърди шоколадови чипове
- 1/3 чаша тахини (сусамова паста)
- 1 супена лъжица мед
- 1/4 чаена лъжичка фино море (или кошерна сол)
- 1/3 чаша тежък крем
Как да го направим
Първо, направете тестото за сладкиши:
- В купата на смесител за стойка, снабден с приставката за гребло, комбинирайте брашното, сладкарски захар и сол. Добавете маслото и разбъркайте със средно-ниска скорост, докато сместа изглежда фрушируемо. Добавете яйцето и ванилията и ги разбъркайте докато ги включите. Добавете водата и разбъркайте, докато тестото се свали в гладка топка.
- Масло с кръгла или квадратна тортичка с подвижно дъно. Вземете около 2/3 от тестото и го оформете на диск или квадрат, в зависимост от формата на тигана. На леко надута повърхност, извадете тестото, докато тя е около 2 инча по-голяма от тортата (тестото трябва да е между 1/8 и 1/4 инч, в зависимост от размера на тигана). Прехвърлете тестото в тигана, като внимателно го натиснете в страните. Завъртете въртящия се щифт над горната част на тавата, за да отрежете излишното тесто. Покрийте и охладете.
- Добавете остатъци от тестото към резервирано тесто. Форма на диск или квадрат, обвивка в пластмаса и охлаждане.
След това направете пълненето на кайсия:
- Поставете кайсиите в гевгир. Изплакнете под топла течаща вода, като триете пръстите си, за да отстраните остатъците. Изцедете и грубо котнете. Кайсиите се прехвърлят на средна тенджера с тежко дъно. Добавете пръчката за вода, захар, амарето и канела.
- Оставете да заври, след това намалете топлината до ниска и оставете да се къкри, докато кайсиите не се разтопи и течността се намали, за около 20 до 25 минути. Извадете от топлината и оставете да се охладят за около 10 минути.
- Поставете филтър с фин мрежест отвор върху течността за измерване на течността или купата, прецедете течността от кайсиите и ги оставийте настрани. Прехвърлете плодовете в друга купа и я оставете настрана.
Направете Ganache:
- Поставете шоколада, тахините, меда и солта в средна топлоустойчива купа и разбъркайте, за да ги комбинирате. Поставете крема в малка тенджера на средна висока температура и го затоплете, докато започне да парене. Изсипете горещия крем над шоколада и разбъркайте с вилица или мивка, докато шоколадът се стопи и сместа се превърне в дебела и лъскава.
- Загрейте фурната до 375 F. Издърпайте тарталната черупка и запазеното тесто от хладилника. Изсипете ганаш в гарнитурата и изгладете с шпатула, така че да достигне ръбовете на тигана. Изсипете кайсиите над ганаш и ги изгладете в равен слой.
Направете решетката:
- На леко напечена повърхност, извадете останалото тесто, докато тя е малко по-голяма от повърхността на котлона. Използвайки тесто, колело за пица или остър нож, нарязвайте тестото в 18 (1/2 инчови) ленти. Поставете шест ленти върху повърхността на тартата, оставяйки около 1 инч между всяка лента. Работейки под лек ъгъл от перпендикуляра, лежат още шест тестени ленти през първия комплект, така че ивиците да създават диамантени форми. Използвайки тесните точки на диаманта като водач, поставете лента за тесто през решетката. (За тъкачен вид внимателно вдигайте всяка друга лента, докато поставяте новата, за да създадете модел на под-надясно). Поставете следващата лента в долната част на диаманта, за да създадете първия набор от звезди. Продължете с останалите ленти, след това внимателно натиснете около ръбовете, за да запечатате.
- Поставете котлона върху тавичка за печене. Печете в предварително загрятата фурна за 40 минути. Извадете тигана от фурната, изчистете сладкото с малко от запазения кайсиев сироп и върнете тортата във фурната в продължение на 5 до 10 минути, или докато тестото не е твърдо и започне да се превърне в златисто. Охлажда се на багажник, преди да сервира. Съхранявайте остатъците, добре завити в хладилника, до 3 дни.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 379 |
| Общо мазнини | 23 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 104 mg |
| натрий | 259 mg |
| Въглехидрати | 38 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 6 g |