Патладжанът , известен като ората в Италия и dorade royale във Франция, е много популярна и високо ценена риба в тези и други средиземноморски ястия.
Тази рецепта беше предоставена от принц Филип Понятковски, който прави превъзходно вино Vouvray в Le Clos Baudoin във френската долина на Лоара.
"Тази рецепта може да побере няколко вида риба", пише той, "но ще работи добре с това, което е известно като бас в САЩ (никога не съм виждал истински американски бас - Лондон каза, че басът е внесен от САЩ).
"Във Франция правим това с daurade или dorade, има четири сорта: Gray Dorade, Pink Dorade, Мрамор Dorade и Royal Dorade, което е най-доброто заради своята твърда и вкусна плът.
Четирите вида Dorade са оформени еднакво и варират в размер до 3 до 4 кг [6-9 паунда]. Всички те лесно се идентифицират; Royal Dorade има сребърни страни, червено петно по всяка буза и жълто до злато подуване между очите, почти на челото, което с въображение, изглежда като корона. Това е скъпа риба във Франция, но си заслужава да бъде, почти по-добре от много добър хайвер! "
[Редактирана от Danette St. Onge]
Какво ви е нужно
- 1 цяла риба (морска боб)
- 3 издънка мащерка
- 3-5 дафинови листа
- 2-3 картофа
- 6-8 узрели домати
- 4-5 скилидки чесън (небелени)
- 2-3 чаши сухо бяло вино
- 1 / 2-3 / 4 чаши зехтин
- тире морска сол (или на вкус)
- нарязайте прясно смлян черен пипер (или на вкус)
- 3-5 резена лимон
Как да го направим
Загрейте фурната до 235 ° C / 450 ° F.
Почистете и намалете рибата, но не я измийте. Това е задължително за всички риби, но ги готвите; просто ги избършете със стара кърпа, или още по-добре, хартия.
Натъпкайте рибата с билки: мащерка или дафинови листа.
Изберете топлоустойчива тава за печене със същата големина като рибата и дълбочина от 5 до 8 см (2-3 инча). Обелете 2-3 картофа, изрежете ги и оформете долната част на чинията с тях.
Следвайте картофите със слой добре узрели домати, нарязани на половинки, квартали или осми, в зависимост от размера им.
Поставете рибата върху домати и обградете рибата с повече домати.
Сложете 4 или 5 скилидки чесън (с пилинг все още) между домати.
В зависимост от размера и дълбочината на съда, изсипете 1-2 чаши сухо бяло вино и 1/2 чаша или повече добре зехтин над рибата.
Леко сезон на риба с морска сол и черен пипер и, в зависимост от дължината му, се поставят от 3 до 5 парчета лимон, всеки на дафинов лист, върху него.
Поставете рибата във фурната и незабавно да намалите температурата до умерено (180 ° C / 350 ° F).
Една дебела риба, като додаде, трябва да се пече от 40 до 50 минути, но внимателно я наблюдавайте, защото преизпълнена риба се губи. За да изпробвате свежестта, проверете го с нож, за да видите дали плътта е хлабава на костите. Друг знак, че рибата се приготвя, е, когато лимоните от лимон започнат да кафяво и дафинови листа започват да се къдрят.
Не въртете рибата; служете в ястието си.
Когато рибата изчезна, запазете соковете, оставени в ястието, за сутрешната рибна супа.