Опознайте Sofrito, Adobo и Пуерто Рикански готвене
Основният стил на готвене в пуерториканската кухня се нарича cocina criolla , което буквално означава "креолска кухня".
Повечето американци ще свържат креолската кухня с кухнята на Луизиана, но това не е така в случая. На островите, говорещи испански, criollo се отнася до испански американци с европейски произход.
Следователно, cocina criolla е кухнята, създадена от европейските (предимно испански) колонисти, които използват традиционните си рецепти, приготвени с местни карибски храни и стилове на готвене.
Ето защо ще намерите както местни, така и испански влияния , техники за готвене и съставки в Пуерто Рика.
Всичко започва със Софрито
Автентичната Пуерто Рикарска кухня започва със софрито , което е основата на почти всяка Пуерто Рикарска супа, яхния или сос. Кубинската и доминиканската кухня също използват софрито в кухнята си. Тя може да се използва в началото на ястие като първото нещо в саксията за готвене, или като покрив за скара месо и риба.
Sofrito е гъвкаво ароматично пюре от домати, чушки, кориандър, лук и чесън. Има много варианти на тази рецепта, но основната рецепта sofrito се прави от съставки, които са лесни за намиране във всеки хранителен магазин. Това е гъста паста (като песто), за разлика от по-тънка подправка като салса. Тя може да бъде направена прясна или можете да направите партида и да я замразите за бъдеща употреба, както много хора правят с песто.
Адобо е на второ място
Adobo е друга незаменима съставка в готвенето в Пуерто Рика, използвано за сезонно месо, птици и риба.
Тя може да бъде или сухо подстригване или мокро паста. Можете да персонализирате рецептата, като настроите съставките въз основа на подправките, които предпочитате.
Основните подправки са сол, пипер, риган, чесън на прах, лук на прах и куркума. Най-вкусното месо се покрива с адобо и се оставя в хладилника за един ден, но приготвянето на подправките точно преди готвенето работи добре.
Вие често ще видите adobado на менютата, което означава "мариновани и варени в сос adobo." В дните преди охлаждането сместа се използва като консервант за месото. Днес тя е основен подправка за боб, яхнии, сосове, акции и зеленчуци.
Автентичната кухня не изчезна
Въпреки че португалската храна е силно повлияна от американските тенденции и бързо хранене през последните години, автентичният cocina criolla все още е лесно достъпно съкровище, което може да се намери на острова. Независимо дали посещавате острова или ресторант, специализиран в кухнята или искате да направите сами себе си, автентични Пуерто Рикански ястия, които бихте искали да опитате, са:
- Пастелите , които най-добре се описват като запечени месни сладкиши, увити в зелено бананово тесто, традиционно се сервират в Коледа в Пуерто Рико.
- Arroz con gandules (ориз с градински грах) е ястие, подправено със софрито и кубчета на кубчета и се счита за национално ястие в Пуерто Рико.
- Alcapurrias са пържени на земята пълни с говеждо пюре от Карибите, направени от смес от настърган yautia (таро корен) и зелен банан.