Като първата и последна испанска колония в Карибите кубинската храна все още има силни връзки с испанските влияния . По време на колониалната епоха Хавана беше важно търговско пристанище и испанските имигранти минаха през града, преди да се преместят в други градове и острови. Много от имигрантите бяха от южна Испания; следователно много кубински ястия имат своите корени в Андалусия.
Революцията и разпадането на американските отношения през 1961 г. дълбоко промени кубинската храна.
Куба беше прекъсната от източника на внос и трябваше да намери други източници, за да запази икономиката. Когато Фидел Кастро обяви революцията марксистко-ленинска, връзките им се засилиха със Съветския съюз. Новите хранителни продукти навлязоха в кубинската диета с пшеница, тестени изделия, пица и кисело мляко, които станаха незаменими. Пилето и рибата имат предимство пред свинското месо, въпреки че свинското месо е все още месото по избор. Говеждото и свинската мас има почти изчезнали от диетата.
Събитията от 20-ти век оказват значително влияние върху кубинската храна. Тъй като политиката на САЩ забранява търговията с Куба, островът е принуден да промени диетата си. В Куба няма да намерите американско влияние върху кубинската храна. Въпреки това, в американските кубински имигрантски общности като Маями, американските влияния присъстват в кубинската храна и рецепти.
Кубинската храна разчита в голяма степен на корените и грудките, като манга, картофи, бонати и юка. Другата нишестена храна включва ябълки, банани и ориз.
Някои ястия, които може да разпознаете, са Moros y Cristianos (черен боб и ориз), lechón asado (бавно печено свинско) и pollo en salsa (пиле в сос). Също така, една тортила в Куба е обикновен яйчен омлет и дори не е подобна на мексиканска тортила. Кубинците също обичат пицата. Някои от любимите топинги включват шунка, chorizo и лук.