Тази бърза и лесна рецепта за патладжани в италиански стил, накиснати в оцет ( melanzane sott'aceto ), обикновено се предлага като антипасто или предсказателно хранене преди хранене и често на смесен антиспасто плато, заедно с други предмети като слънце - изсушени домати мариновани в масло, например, и няколко парчета сърдечен, коралов хляб.
На италиански мариновани зеленчуци се наричат sottaceti , които идват от sotto aceto , което означава "под оцет". Някои зеленчуци се съхраняват в зехтина вместо това, в който случай те се наричат sottoli, но зеленчуците трябва първо да се готвят.
Маринованицата (смесица от зеленчуци, включително моркови, карфиол, целина и т.н., която е необходима на италианско-американски сандвич) и натрошени гъби са две по-популярни италиански подправки.
Отбиването започва като средство за увеличаване на срока на годност на лятото и за запазването му за зимно ядене. Това, което започна като необходимост, се превърна в усещане за вкус, което продължи дълго, след като охлаждането стана обичайно и се утвърди в кулинарния репертоар.
Ще се нуждаете от една четвърт буркан или две пинта буркани с винтова капачка капачки, но това е бърз туршия процес , който не изисква сложен процедура консервиране. Напълнените буркани трябва да се съхраняват в хладилник до един месец.
Какво ви е нужно
- 6 млади патладжани (твърди, небулизирани)
- Кошерна сол (на вкус)
- 1 1/4 чаши бял оцет (или оцет от ябълка)
- 2 1/2 чаши вода
- 3 до 4 скилидки чесън (обелени и тънко нарязани)
- Листа от 1 купчина пресен магданоз (измит, изсушен и фино смлян)
- Незадължително: пресни или изсушени листа от мента (фино смлени)
- Незадължително: 1 до 2 супени лъжици сушени риган
- 1/2 на 1 чаена лъжичка сушени люспи от червен пипер (за пикантна туршия, вместо това използвайте няколко малки пресни червени чушки чушки, нарязани на дължина)
- Незадължително: 1/4 зелена чушка (смляна)
- 1 до 2 чаши екстра-необработено зехтин
- 1/4 чаша
- оцет
Как да го направим
Подгответе патладжана
- Измийте патладжаните внимателно, за да отстраните всички следи от мръсотия и ги натопете с хартиена кърпа.
- Нарежете патладжаните на дълги ивици (около 3 инча дълъг и 1/4-инчов дебел).
- Сложете лентите в шлаката и ги разбъркайте свободно с кошерна сол. Поставете шлаката в мивката, поставете чиния върху нея и поставете нещо тежко върху чинията, за да я претеглите. Това помага да се премахне излишната вода от патладжана.
- След 1 час, изцедете патладжана, за да изцедите останалата вода.
- Прехвърлете патладжана в голям съд. Покрийте с 1 1/4 чаша оцет и 2 1/2 чаши вода (или за по-голяма партида, използвайте съотношението 2 чаши вода до 1 чаша оцет). Приведете до кипене. Веднага след като кипене, извадете от топлината и оставете патладжана да се охлади във водата.
- В голяма купа поставете нарязания на чесън чесън, магданоз, по желание мента и риган, лют червен пипер (или пресен червен пипер) и по избор камбала.
- Изсипете колкото се може повече вода от патладжана и го добавете в купата. Изсипете 1 до 2 чаши извънмаслено зехтин (най-малко 1 чаша) и 1/4 чаша оцет. Разбъркайте добре.
Опаковайте патлада
- Прехвърлете всичко в еднолитров буркан или в два пинта, които са добре измити (стерилизирането не е необходимо, но можете, ако желаете), като натискате надолу, за да премахнете въздуха.
- Оставете в горната част около 1 инч / 3 см пространство и изсипете малко зехтин, така че всички патладжани да са потопени. Важното е, че не презапасявате бурканите със зеленчуците и във всички случаи ги напълнете до ръба с масло или оцет.
- Поставете капачките с винтова капачка, избършете бурканите и ги съхранявайте в хладилника. Те трябва да бъдат готови да ядат за 24 часа, но чакането на допълнителен ден само ще подобри вкуса.
Забележка: Маслените патладжани могат да се съхраняват в хладилник до 1 месец. Не ги съхранявайте при стайна температура.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 497 |
| Общо мазнини | 41 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 30 г |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 56 mg |
| Въглехидрати | 30 г |
| Диетични фибри | 13 g |
| протеин | 5 g |