Гроздовете гъби (видовете Cantharellus ) се отличават от дивите ловци на гъби и готвачи на ресторанти, но са достъпни само за няколко месеца от годината. Почистването е начин на почитане на времето за запазване на канчерите за целогодишно удоволствие.
Какво ви е нужно
- 3/4 литра гъби (кантарион)
- 1 1/4 чаша ябълков оцет
- 1/4 чаша вода
- 1 1/2 супени лъжици мед
- 2 супени лъжици сол (кошер или друга не йодирана сол, разделена)
- 1 дафинов лист
- 3 клонки пресни мащерка (или 1 чаена лъжичка суха мащерка)
- 1/2 чаена лъжичка цялата бахарска кост (или ягодоплодни Lindera бензоин)
- 1/2 чаена лъжица цели черни пипер
Как да го направим
- Почистете гъбите си. Пренебрегвайте предупреждението, което понякога чувате, че никога няма да използвате вода за почистване на гъби - добре е да дадете на лекото черешово дърво леко търкане в чиста вода, за да премахнете мръсотията. Разрязвайте всякакви плесеняви или тъмни петна.
- Малките канчела изглеждат особено привлекателни в буркана (и на плочата), когато можете да видите формата им на фуние и навити ръбове. Така оставяйте малките цели, а само по-големите нарязани на половината или най-много квартали.
- Загрейте огромен тиган на средно ниска температура. Не добавяйте масло или масло. Добавете гъбите и гответе, като често бъркате, докато канчерите започне да освобождават соковете си. Тъй като кантариите са относително сухи гъби, това ще отнеме само около 5 минути.
- Добавете 1 чаена лъжичка сол. Солта ще изтегли всяка течност, останала в гъбите. След като това стане, добавете останалата чаена лъжичка сол заедно с оцета, водата, захарта, мащерката и подправките. Включете топлината нагоре и изчакайте, докато течността започне да кипи. Раздвижи го или две, докато дойде до кипене.
- Намалете топлината до умерено ниско и оставете да къкри за 5 минути.
- Използвайте лъжица, за да прехвърлите каничките в чист стъклен буркан. Изсипете саламурата. Уверете се, че гъбите са напълно покрити със саламура. Покрийте плътно.
- В този момент имате два възможности: просто можете да прехвърлите буркана в хладилника. Почистването на храна ще продължи най-малко 6 месеца.
За по-дълго съхранение при стайна температура използвайте консервационен буркан, като се уверите, че гъбите са изцяло покрити със саламура и че има половин инч от горното пространство между повърхността на храната и ръба на буркана. Не е необходимо да стерилизирате буркана за тази рецепта. Почистете ръба на буркана с чиста кърпа или хартиена кърпа. - Завийте капака на консервата и го обработвайте във вряща водна баня в продължение на 15 минути (коригирайте времето, ако консервирате на голяма надморска височина ). Неотворените маншети ще пазят поне една година, но ги придвижете в хладилника, след като бурканът се отвори. Независимо дали решите да използвате метода за охлаждане на хладилника или ще предприемете допълнителна стъпка за консервиране на варелите ви, ще изчакате поне един месец, за да се развият вкусовете преди да ги изядете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 52 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1,081 mg |
| Въглехидрати | 10 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 2 g |