Изберете правилното оборудване и маслото за успешно дълбоко пържене
Както е вярно за повечето кулинарни задачи, дълбокото пържене може да се осъществи с голямо разнообразие от оборудване. Можете да си купите специализиран фритюрник, но това не е необходимо. Всъщност, ако сте нов за пържене, вероятно е най-добре да започнете просто.
Има няколко елемента, от които се нуждаете, но има шансове да ги вземете в кухнята си. Това, което вече не разполагате, не трябва да бъде прекалено скъпо или трудно за намиране.
Оборудване за дълбоко пържене
Ето какво ще трябва да станете готвач за пържене.
Тежка, дълбока пот
Намерете тежък, относително дълбок пот с капацитет от четири до шест кварта. Например, 5.5-кварцова емайлирана чугунена чаша ще се справи добре. Докато чугунът не е от съществено значение, то задържа топлината добре, което е плюс при дълбоко пържене. Интериорът на светъл емайл улеснява виждането на пърженето, така че е по-малко вероятно да прекарате храната си, но ако не сте внимателни, ще работи без нанесени чугуни.
Колкото по-голям е потът, толкова повече масло ще ви трябва, но нагоре е, че с повече петрол температурата ще бъде по-стабилна и ще се възстанови по-бързо. Във всеки случай потът трябва да е достатъчно дълбок, за да държи около три инча масло (поне) с още три инча пространство между горната част на маслото и горната част на тигана.
термометър
Използвайте термометър, който може да се регистрира точно от 350 до 400 градуса. Разбира се, рядко трябва да позволите на петрола си да се стопли, но това е обхватът, в който ще работите.
Термометрите с дълбоко запържене обикновено се захващат отстрани на гърнето, което е удобно, но термометърът на сондата също ще работи.
Паяк или Скимер
Малък "паяк" или скимер е полезен за премахване на варени храни. Паякът е инструмент за уик с дървена дръжка и кошница от телени мрежи. Те идват в няколко размера; обикновените паяци може да са твърде големи за много саксии, така че проверете размерите, преди да купите един.
Другият вариант е скимер, който е предназначен да обезмаслява пяната от запаса и обикновено е по-малък от паяк, с по-плоска кошница с по-здрава мрежа. Свободната мрежа на паяк оставя повече масло отзад, което улеснява източването на храната. Докато паякът ще се побере в пота ти, това е малко по-добър избор.
Пръскащ екран
Въпреки че не е от съществено значение, екранът за пръскане е полезен за поддържане на бъркотията до минимум. Някои по-нови модели съдържат филтри, предназначени да намалят миризмите при пържене.
Рейк и лист
За изсичане на пържена храна се използва шкаф, поставен върху тава. Докато можете да използвате табелка или паничка, облицована с хартиени кърпи за източване, те могат да доведат до сладка или мазна храна, ако се използват неправилно. Освен това, ако искате да сте в състояние да задържите партида от пържени храни, докато приключите с втората партида, определено ще искате да сте поставили багажник и тиган. Можете да ги намерите или да ги купите отделно; стелажите често се продават като охладителни стелажи за печени стоки.
Дълбоко пържене с помощта на електрическа фритюрник
Ако направите много дълбоко пържене, може да искате да разгледате специален фритюрник. Електрическите фритюрници се предлагат в няколко размера и ценови диапазони. Всички те имат ясното предимство да намалят бъркотията на дълбокото пържене; вентилираните капаци почти напълно премахват разпрашването и много от тях имат филтри, които помагат за намаляване (но не напълно премахване) на миризмите от пърженето.
Няколко фритюрника имат способността да филтрират маслото за повторна употреба, което е много полезна функция.
Намаляването на някои фритюрници е температурният контрол; горната граница за повечето фритюрници е 375F, което е достатъчно, ако маслото наистина достигне тази температура. В моя опит, обаче, истинската температура може да варира до 10 или 15 градуса от настройката на някои единици. Имайте предвид това, докато четете рецензиите; с малко изследвания, трябва да сте в състояние да разберете кои единици са най-добри при контрола на температурата. Друг фактор, който трябва да се има предвид, е размерът; малка единица (1-2 литра масло) ще поеме по-малко пространство, но дори и само да готвите за две, може да се наложи да изпечете няколко партиди.
Масло за дълбоко пържене
Можете да се запържете дълбоко с доста голямо разнообразие от масла. Вашата основна грижа е това, което се нарича дим, което (не е изненадващо) е температурата, при която маслото започва да пуши.
Вие не искате това да се случи. Не само това е потенциално опасно, но има известни доказателства, че затоплянето зад пушещата пункта освобождава свободни радикали в нефт, които могат да бъдат свързани с някои видове рак.
За да сте на безопасно място с дълбоко пържене, използвайте масло с пушечна точка от 400F или по-висока. За щастие има доста масла, които отговарят на този критерий. (Ето една диаграма, в която са изброени димните точки за повечето мазнини и масла за готвене.
Рафинираното фъстъчено масло е популярен избор за дълбоко пържене, както и шафран, растителни и рапични масла.
Нерафинираните масла от всякакъв произход не са подходящи за дълбоко пържене. Те просто имат прекалено ниска точка на пушене и тъй като тези масла са много скъпи, те не са практични. Имайте предвид, че много масла се продават както в рафинирани, така и в нерафинирани версии. Ако купувате масло за дълбоко пържене, се уверете, че купувате рафинирания тип.