Въпрос: Как мога да правя кебап на говеждо месо по-търгуван на скара?
Винаги, когато правя кебапчета на скара, говеждото месо се оказва наистина трудно и зеленчуците не се готвят достатъчно. Използвам кубчета от говеждо месо и зеленчуците обикновено са само домати, чушки и лук. Аз обикновено нямам този проблем, ако използвам бройлера във фурната. Обичам да използвам грил, особено през летните месеци, но мразя дъвченото месо!
Какво правя грешно? Как мога да направя кебапчетата си по-крехки?
Отговор: Шишките кебапчета са се превърнали в американска основна храна за грил. Те са лесни за правене, сравнително евтини, за да изглеждат и вкусни с контраста на различните цветни зеленчуци и месо. Грилнята е може би най-разпространеният начин да се готвят шиш кебап , но на бройлери е страхотно през зимните месеци. Подобно на вас, много хора се сблъскват със същата дилема, когато правят шишчета кебап у дома. Дъвчевото, твърдото месо наистина побеждава целта да прави кебап . И така, какво трябва да направите с ценителите на шиш кебап ?
Първо, изрязването на месото наистина има значение. Зърната или филето миньон са най-добрите съкращения за производство на шиш кебап, но са и най-скъпите. Те не изискват марината в повечето случаи, но за оптимален вкус, трябва да се сервират рядко или средно редки . Не всеки харесва кърваво или червено парче месо, така че това не е идеално за всички.
Ако ти харесваш месото си рядко или средно рядко и можеш да си позволиш филе, отиди за него. Вашите кебави ще вкусят невероятно и няма да се нуждаят от напрегнато дъвчене!
Ако не използвате филе или филе мингон , топлото свинско е добър избор. Това е икономично и когато се подготви правилно, ще нарязва като масло.
Номерът е да мариноват и да позволи на месото да поеме маринатата до 24 часа. Използвайте киселинен марината, която съдържа лимонов сок или бял оцет ; това естествено ще изглади месото чрез разрушаване на съединителната тъкан.
И накрая, размерът на вашите кубчета говеждо месо не трябва да бъде огромен. Виждал съм парчета месо, нарязани на шиш и на скара. Месото с кубчета месо се приготвя по-равномерно, по-бързо и не изисква нарязване на вилица и пържола. Според моя опит никога не трябва да използвате нож, за да отрежете говеждо месо от кебап, защото е прекалено труден или твърде голям.
За да осигурите равномерно готвене на месо и зеленчуци, уверете се, че парчетата не са твърде големи или твърде дебели. Винаги оставяйте малко пространство между зеленчуци и месо, за да позволите на топлината да циркулира и често се върти на скарата, точно както бихте направили обикновена пържола или зеленчуци. Също така не забравяйте да не скачате на твърде висока температура.