Бъдете предупредени, класическите френски свински рилчета не са пастет, тъй като ще откриете, че намирате за свой риск, ако някога използвате термина във Франция. Рилетите са дълги, бавно приготвени меса, обикновено приготвени в собствената си мазнина и няколко билки и подправки. Това, което се създава от продължителното бавно готвене, е подобно на изтегленото свинско месо , но с по-мек вкус. Те просто са вкусни.
Разстилайте рилитите върху препечена багета, поръсвайте леко с прясно напукания черен пипер и сол за бърз и лесен предястие. За смел вкус или гурме аперитив разпространява тост с конфитюр конфитюр ; сладкото сладко и свинско месо работят толкова добре.
Какво ви е нужно
- 1 1/2 килограма постно свинско, нарязано на 1 "кубчета
- 3/4 килограмова свинска настилка
- 1/2 паунда патица крака, държани цяло
- 3/4 чаша вода
- 1 ½ чаени лъжици нарязана прясна мащерка
- 1 / ¼ чаена лъжичка сол
- 3/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1 сушен дафинов лист
Как да го направим
Загрейте фурната до 325F.
В голяма огромна тава за печене смесвайте всички съставки.
Плътно покрийте съда с фолио или добре прилягащ капак и готвяйте в центъра на фурната за 3 часа, докато месото се разпада. Необходимо е да проверявате ястието, за да се уверите, че месото не изсъхва, докато готви, и ако е необходимо, добавете още вода. Ако месото изсъхне, то няма да се раздробява.
След готвене, извадете ястието от огъня, оставете фолиото или капака на място и оставете месото да се охлади в чиния за 30-45 минути, докато току-що се затопли.
Отстранете капака и изхвърлете саркофаловото дърво, костите и всички малки парченца месо, които може да са изсушени твърде далеч. Раздробявайте и разбърквайте месото и мазнината с голяма вилица, докато тя прилича на крехка, кремообразна форма, ако бъде правилно приготвена, това ще бъде много лесно.
Поставете рилетите в красив сервиращ саксия, на нивото на гърба на лъжица и налейте останалите мазнини в съда за готвене върху повърхността, което помага да се поддържа влажността на рилетите.
Охладете пастела най-малко 24 часа преди да сервирате. Пастетът ще остане недокоснат за няколко дни, след като започнете да ядете в рамките на 72 часа.
Алтернативи на класически френски свински рилчета
Класическите свински лъжици от френския град Турс понастоящем са защитени от статута на ЗНП на законодателството на ЕС и като такива трябва да се правят със свинско месо на определена рецепта.
Други вариации на Rillettes съществуват във Франция, включително и популярните ралита от патици и гъски от югозапад и други, където произвеждат пате патешки или гъши черен дроб, тъй като Рилетите са отличен начин да се използва останалото месо след черния дроб, магер (гърдата) се отстраняват.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 407 |
| Общо мазнини | 25 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 135 mg |
| натрий | 94 mg |
| Въглехидрати | 3 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 40 g |