Kombucha е вид ферментирал чай, който се е превърнал в невероятно популярен, главно поради предполагаемите ползи за здравето. Идеята, че kombucha е здраве, не е нищо ново. Историята на Kombucha датира от над 2 000 години и по това време се нарича "безсмъртен здравен еликсир" в Китай, разпространена по света, прегърнала Русия като здравословна напитка, произвеждана вкъщи от милиони, комерсиализирана и продавана на в голям мащаб в САЩ и се продава като всичко от храносмилателна помощ до лечение за рак.
От друга страна клиниката на Майо, FDA и други предупреждават за възможните опасности от комбуча. Какво трябва да се вярва в тази привидна мишма на идеи за здравословното (или вредното) на kombucha?
Как ли Kombucha Harm Хората?
Kombucha, подобно на много лекарствени вещества, съдържа потенциал за вреда. В повечето случаи проблемите възникват поради липсата на внимателни практики сред домашните пивовари. В някои други случаи се появяват въпроси, защото комбуча, като ферментирала храна, естествено съдържа малко алкохол. Нека първо да говорим за втория въпрос.
Kombucha съдържа алкохол. Обикновено не е много - максималният често е около този на бирата с ниска гравитация - но повече алкохол, отколкото, да речем, плодов сок. Някои хора изобщо не са чувствителни към този алкохол, докато други са. За повечето хора това зависи от партидата и индивидуалното им ниво на чувствителност към алкохола. Жените са склонни да бъдат по-чувствителни към нея, отколкото мъжете, а тези с по-ниска телесна маса също са по-чувствителни.
Но ако не консумирате повече от голяма чаша или пиете много стара kombucha, ударът обикновено е умерен "бръмча" най-много.
(Като отстрани, FDA избута за пастьоризирано kombucha, за да не позволи на тийнейджърите да купуват, да стареят и да пият kombucha с живи култури , т.е. тези, които все още превръщат захарите в алкохол.
Колкото по-стара е вашата кобука, толкова повече захар, която е била на разположение за преобразуване в алкохол и колкото по-топло е било съхранявано, толкова повече алкохол ще съдържа.)
Сега, на по-малко от внимателно домашно пивоварната. Докато вредата от домашно приготвената kombucha е рядкост, все още си заслужава да се обмисли при пиене и (особено) приготвяне на kombucha. Въпросът е свързан с факта, че повечето хора в света, които пият kombucha, пият домашно произведен продукт, произведен от сурови, ферментирали материали. Това означава, че (в идеалния случай) използвате добри бактерии и дрожди, за да ферментирате нещо, а след това го консумирате, без да го готвите, за да убиете бактериите. Ако имате само добри бактерии в сместа, това е невероятно здравословно. Но когато вашите бактерии се замърсяват, вие се насочвате към неприятности.
Често можете да разберете кога една партида kombucha е лоша заради неговата "миризма" и вкус. Въпреки това, някои видове замърсяване не се наблюдават в аромата и вкуса на една партида, така че дори ако вашият домашен комбуча изглежда добре, може и да не е. За повечето хора пиенето на чаша комбуча няма да навреди много, но ако имате проблеми със здравето или ако получите някои особено гадни бактерии във вашия кобука и пиете много от нея, може да предизвикате алергична реакция, инфекция и / или разстроен стомах.
В допълнение към проблема с замърсяването, неинформираното или липсващо домашно пивоварство може също да причини оловно отравяне в дългосрочен план. Как се случва това? Ако сте ферментирали своя kombucha в керамични изделия, kombucha може да извлича олово от глазурата и постепенно да ви отрови. Олеле! За щастие, този потенциален проблем е много лесно да се избегне. Просто пригответе комбучата си в стъклен съд, като например кана за вино или бира за ферментация.
Как Kombucha се възползва от здравето?
Не е имало много официални проучвания за ползите от здравето на Kombucha, така че повечето доказателства за ползите от него са невероятни. Съществуват обаче много анекдоти и културни убеждения, свързани със здравните ползи от комбуча. Това, съчетано с личния опит на уелнес около потреблението на комбуча, е достатъчно, за да могат много хора да се кълнат в общите си ползи за здравето и ефикасността си при предотвратяването, подобряването и лечението на определени здравни проблеми.
Ето някои от основните здравни претенции около kombucha:
- Kombucha подхранва и детоксифицира тялото. Комбуча е богата на много аминокиселини, ензими, бактериални киселини, пробиотици, антиоксиданти, глюкуронова киселина, следи от минерали, витамини В и различни други мощни хранителни вещества. Няколко от тези вещества могат да намалят натоварването на панкреаса и черния дроб, като по този начин подпомагат организма в естествения му процес на детоксикация. Освен това антиоксидантите в kombucha могат да стимулират имунната система и да увеличат енергийните нива.
- Комбуча се съобщава широко за подпомагане на храносмилането и стомашно / чревно здраве. Живият kombucha съдържа огромно количество полезни бактерии, което означава, че това е пробиотик в природата. Има много ползи за здравето, свързани с пробиотиците и по-нататък с kombucha. Те включват подобрено храносмилане, намаляване на симптомите на фибромиалгия, борба с растежа на кандида (паразитни дрожди) и повишена стабилност на настроението и умствена яснота.
- Kombucha може да предотврати рака (или, според някои, дори да го излекува). Той съдържа големи количества глюкарова киселина, вещество, което някои изследвания показват, че предотвратява рака. Анекдотично, се твърди, че са били излекувани различни хора (включително Александър Солженицин, автор и носител на Нобелова награда) от рак. В Русия, kombucha е известна като "чай kvas" (с "kvas" е нещо като домашна руска малцова бира ) и се казва, че е причината, че големите райони на страната имат необичайно ниски нива на рак.
- Kombucha може да е добре за вашите стави. Kombucha съдържа група химични съединения, наречени глюкозамини. Глюкозамините се считат за мощен превантивен препарат и лечение на артрит. Това се дължи на факта, че те увеличават производството на хиалуронова киселина, което запазва, поддържа и защитава ставите по различни начини.
Каква е долната линия на Kombucha и здравето?
Има някои потенциални опасности, свързани с kombucha. Въпреки това, те обикновено могат да бъдат избегнати при безопасно производство и потребление на kombucha.
Има ограничени емпирични доказателства, че kombucha е полезно за здравето, но има изобилие от анекдотични доказателства, че тя помага на тялото и ума по различни начини.
Само вие можете да знаете сами дали комбуча е нещо, което бихте искали да направите редовна част от вашата диета. Слушайте инстинктите и най-добрите си преценки и усетете уникалния отговор на тялото ви към kombucha, за да определите дали е подходящо за вас.