Kombucha Ingredients / Supplies, Плюс Как да си направите SCOBY
Лесер, Никола / Гети изображения
Първата стъпка към производството на kombucha (известен още като "оцет чай " или "гъбен чай") събира всичко, от което имате нужда. За първата ви партида kombucha ще ви трябва следните съставки:
А култура kombucha, или SCOBY *
2 литра филтрирана вода
3 до 4 супени лъжици чай на листа, или 3 до 4 чаши чай **
Сантизиращо средство, като ябълков оцет (виж Стъпка 2)
Еднолитрова или по-голяма пота
Чаша за измерване
Филтър за големи отвори
Трилитров буркан или купа
Дръжка с дълга дръжка (за предпочитане дървена или пластмасова, а не метална)
Бандан, кърпа за чай, чист парцал или няколко хартиени кърпи
Силна гумена лента, достатъчно голяма, за да се побере около устните на буркана или купата
Част от тензух (или друг чист хавлиен плат или ястие с доста плътна тъкан)
(В зависимост от размерите) около пет стъклени бутилки или буркани с пластмасови капаци или дървени тапи
* SCOBY е симбиотична колония от бактерии и дрожди и това е, което усвоява вашия сладък чай в комбуча. Това също е известно като "маймуна" или "zoogleal mat" и изглежда малко като гъба (оттук и прякорът на kombucha, "гъбен чай").
Можете да получите SCOBY един от няколкото начина. Ако знаете някой, който прави комбуча, те вероятно ще се радват да ви осигурят комбуча "бебе", което е част от тяхната "майка", която може да се превърне в нова "майка". Можете също така да купите SCOBY на Amazon, или в някои магазини за здравословни храни, както и много ресторанти и кафенета, които продават kombucha ще ви дам безплатно kombucha бебе. Ако продължавате да правите партиди от kombucha и внимавате да запазите работното си място и материалите за варене чисти (за да предотвратите замърсяване с бактерии), можете отново да използвате отново своята култура Kombucha, докато расте, така че това е еднократно придобиване.
** Черен чай е най-често използван, но можете да използвате и бял чай , зелен чай , чай oolong , pu-erh чай или дори tisanes да направи kombucha. Уверете се, че използвате по-голяма сила на звука за бял чай или тиани.
02 от 08
Kombucha Оборудване санитария
Ябълковият оцет е добра алтернатива на избелващите разтвори и други санитатори за почистване на бутилките kombucha. Линдзи Гудуин
Когато правите комбуча, е важно да дезинфекцирате вашето оборудване за варене и ферментация. Ако не дезинфекцирате вашето оборудване, можете да въведете в сместа вредни бактерии и в крайна сметка да направите себе си и / или други болни. *
Има няколко начина да дезинфекцирате вашето оборудване.
За кърпа (като например кърпа за чай / предварителен плат и незадължително тензух) трябва да е достатъчна редовна машина за миене с топла вода, но ако искате, можете да използвате и избелващо средство.
За вашия стъклен ферментационен съд, бутилки за съхранение или буркани и лъжица, можете да дезинфекцирате с чист оцетен ябълков оцет, разтвор за избелване (направен от една галон вода и една супена лъжица белина) или търговски деликатес (като кватернерен санитазатор или бар- деликатес за бира).
Ако използвате оцет от ябълков сайдер за саниране на вашето оборудване, уверете се, че сте изложили всички повърхности за варене / ферментация на дезинфектанта и след това им позволете да изсъхнат на въздух, преди да ги използвате.
Ако използвате разтвор за избелване за дезинфекциране на вашето оборудване, накиснете всеки елемент в разтвора за избелване за две минути, след това изплакнете и изсушете на въздух.
Ако използвате търговски деликатес, следвайте инструкциите за хигиенизиране.
* Изчакайте да дезинфекцирате вашите бутилки за съхранение, докато кобхахата ферментира. Просто не забравяйте да не забравите! Също така не забравяйте да миете ръцете си добре, преди да работите върху комбучата си и да дезинфекцирате ръцете си с ябълков оцет всеки път, когато планирате да се справите с SCOBY.
03 от 08
Как да си направим сладък чай за Kombucha
Добавете насипен чай или чай от тиган към варене или вряща вода, за да направите kombucha. Линдзи Гудуин
За да направите kombucha, трябва да имате сладък чай. Ако 10 супени лъжици звучи като много захар за вас (както вероятно трябва!), Не се притеснявайте - по-голямата част от захарта се превръща в оцетна киселина (оцет) и глюкуронова киселина по време на ферментация.
Ето как да приготвяте сладки чай за kombucha:
За черен чай, тайни (" билкови чайове ") или pu-erh чай, донесете един литър вода на подвижен кипящ връх. За зелен чай, чай от бял чай или олонг, пригответе един литър вода на ниска точка на кипене или на вихър, в зависимост от вашия вкус. (По-високата температура ще доведе до по-силен аромат.)
Изключете печката и разбъркайте чаени листа. Позволете им да седят за 15-20 минути.
Начупете чая в дезинфекцирания трилитров буркан или купа.
Разбъркайте в захарта, докато се разтвори напълно.
Добавете два литра хладна вода.
Поздравления! Вече имате силен чай, който е достатъчно сладък, за да може вашият СКБОЙ да расте и достатъчно силен, за да запази част от своя оригинален вкус, след като е ферментирал.
04 от 08
Как да добавите майката Kombucha към чая
Ако желаете, можете да замените ябълковия оцет с малко по-малко от чаша вече ферментирал kombucha. Линдзи Гудуин Сега, когато имате майка си с кобука и вашият сладък чай, вие сте почти готови да започнете да ферментирате. Първо, уверете се, че вашият чай е готин. Ако не е готино, изчакайте докато е. След това разбъркайте или две супени лъжици оцет от ябълковото ябълково вино или точно под чаша вече направена kombucha в бирата. Вашият чай вече е готов за майката kombucha. За да добавите майката към чая, първо измийте добре ръцете си със сапун и топла вода и ги изплакнете отново с ябълков оцет. След това внимателно вдигнете кобуша от контейнера и го поставете в чая с тъмната страна, обърната надолу. (Ако няма по-тъмна страна, не се притеснявайте - просто поставете SCOBY в чая.)
05 от 08
Как да Ferment Kombucha
Внимавайте да изберете буркан, който е достатъчно голям, за да държи чая и майка си. Покрийте с няколко слоя хартиени кърпи или сгъната кърпа (като чиста лента или кърпа за чинии). Линдзи Гудуин
След като добавите вашето SCOBY към сладкия чай, вие сте готови да започнете да ферментирате чая си в комбуча.
Първо, покрийте буркана или купата с чиста кърпа или няколко слоя хартиени кърпи.
След това закрепете кърпата със здрава гумена лента.
След това поставете буркана или купата на топло място (около 74 градуса по Фаренхайт е идеално). Тя трябва да е на пряка слънчева светлина, за предпочитане на тъмно място.
Нека вашият комбуча смес ферментира в продължение на пет до 14 дни, като го наблюдава, докато ферментира. (Следващата стъпка обяснява как да наблюдаваме ферментацията на kombucha.)
06 от 08
Как да наблюдавате комбуча ферментацията
Когато проверявате процеса на ферментация на комбуча, опитайте вкуса, като забележите вкуса и ефервесценцията на комбуча. Линдзи Гудуин
През първите няколко дни на ферментация може да забележите, че на върха на кобуша ви се образува пяна. Не се безпокойте - това е само мембраната на новия ви комбуша, тъй като се храни със захар в сладкия чай и всъщност е много готино, за да го гледате как расте, докато комбуча ви ферментира.
Около пет дни, след като сте започнали да ферментирате комбуча, пяната щеше да изглежда по-скоро като останалата част от кобуката SCOBY. Това е най-доброто време да започнете вкусно тестване на вашия kombucha. За да опитате тест, просто използвайте чиста пластмасова или дървена лъжичка, за да отстраните малко количество kombucha и след това вкуснете kombucha. Ако предпочитате вашия kombucha да вкусва сладко и да бъде минимално блестящ, тогава около пет дни може да е подходящо време да спрете ферментацията и да продължите към следващата стъпка. В противен случай оставете дегустацията на всеки няколко дни, докато достигне желаното ниво на проницателност и раздразнение.
Около една седмица на ферментация, кобушата ще започне да се изпарява и може да вкуси малко като прясно, сладко ябълково ябълково ябълково вино.
По-близо до десет или дванадесет дни след началото на ферментацията, kombucha трябва да бъде много газирана и проститутка.
Когато комбуча вкуси начина, по който искате да вкуси, следвайте следващата стъпка: бутилиране на комбуча.
Ако сте купили комплект за производство на kombucha, вашият комплект вероятно ще има рН ленти. Също така можете да проверите нивото на ферментация на комбуча с тези. Идеалното ниво на pH за вашия kombucha е около 2,7 до 3,2 pH.
07 от 08
Как да бутилка Kombucha
Можете да използвате тензуха или кърпа за чиста чиния, за да раздробите частиците от ферментиралата ви кобука. Линдзи Гудуин
След като сте готови да ферментирате комбучата си, вие сте готови да я бутилирате.
Първо, уверете се, че вашите бутилки или буркани са добре дезинфекцирани.
След това налейте ябълков оцет на чиста чиния и (с чисти ръце) махнете майката kombucha от буркана и го поставете върху чинията.
След това, щам на kombucha чрез чист парче от тензух (или чиста лента или кърпа чиния). Можете да го опънете в една голяма чиста кана и след това да използвате фуния, за да я излеете в бутилки, или можете да я излеете директно през плата и във всяка бутилка. Ако искате, можете да използвате фуния, за да насочите kombucha в бутилките или можете да използвате гумена лента, за да държите кърпата на място върху устната кухина или бутилката.
Запазете малко под чаша kombucha за следващата ви партида. (Можете да я използвате вместо двете супени лъжици оцет от ябълково вино и е добре да държите kombucha здраво за няколко дни, ако не започнете следващата партида незабавно.)
Запечатайте бутилките с пластмасово покрити капачки или тапи. (Металът може да увреди културата на kombucha, предотвратявайки вторичната ферментация в бутилката.)
Етикетирайте и охладете бутилките. (Те могат да продължат да ферментират в бутилките и понякога те образуват собствена майка, която може да се махне преди пиене. Майката не е вредна за пиене, но е много глупава.) Ако изчакате месец или повече преди пиейки kombucha, захарите ще ферментират повече, вкусът ще се подобри и ще се увеличи ефервесценцията.
08 от 08
Как да използвате повторно SCOBY
Не забравяйте да дезинфекцирате ръцете си с ябълков оцет преди да се справите с майката. Линдзи Гудуин
Когато приключите с първата си партида kombucha, можете отново да използвате SCOBY (или майка Kombucha), за да направите нова партида. Просто отлепете най-тъмния слой на комбуча и го изхвърлете, а след това оставете останалата част на kombucha обратно в фурментацията буркан или купа с резервираната kombucha. Можете да използвате тази част от майката, за да направите нова партида kombucha веднага или в рамките на следващите няколко дни.
Не забравяйте да запазите майката kombucha в kombucha, когато не сте активно ферментирали партида kombucha (за предпочитане само за един ден или два).
Тъй като майка ви расте с течение на времето, можете да започнете да разделяте парчета ("бебета"), за да станете нови майки. Можете да ги използвате, за да ферментирате няколко партида kombucha наведнъж, или можете да ги дадете на други хора, за да могат да ферментират собствената си kombucha.
Готови ли сте да направите нова партида? Уверете се, че вашето оборудване е дезинфекцирано, след това преминете към трета стъпка: варене на чай за kombucha.