Палмова захар и кокосова захар са два различни вида захари, използвани в Югоизточна Азия, и могат да се намерят и тук в Северна Америка като внесени продукти. И двете са естествени подсладители, които идват от дърветата: кокосовата захар идва от пъпките на кокосовите цветя, докато палмовата захар е направена от сок от захарна палма (наричана също дата палма). И двата вида се събират като сок и като сироп от северноамериканския кленов сироп, сапунът се варят в огромни вани, за да се създаде или захарна паста (продавана в буркани или кутии), или рок хапчета захар (виж снимките на тази страница) също известен като "jaggery" (имайте предвид, че jaggery може да бъде направена от захар от захарна тръстика също - това означава просто твърдата, рок-форма на захар).
вкус
Вие ще откриете, че тези захари не са толкова сладко сладки като рафинирани бели захари (така че ако ги използвате за торти или други десерти, може да се наложи да добавите повече, за да постигнете същото ниво на сладост). Въпреки това, аз намирам, че имат хубав вкус карамел, който е подобен на естествения меласа , но по-лек. Определено ще се насладите на вкуса!
Съвети за покупка
Както кокосова захар, така и палмова захар са създадени и продадени в повечето страни от Югоизточна Азия, включително Тайланд. Можете да закупите внесена кокосова захар или палмова захар във формата на мека паста или скална форма в северноамериканските азиатски магазини (рок типът идва в пластмасов пакет, така че ще можете да видите тези "сладкиши" съвсем ясно - вижте снимката ).
При закупуване на тези захари
Имайте предвид, че имената на палмовата захар и кокосовата захар често се използват взаимозаменяемо, дори и на етикетите на опаковките. Ето защо е най-добре, ако търсите конкретен тип, да отидете на съставките на опаковката, а не на заглавието на етикета .
Освен азиатските магазини, може да намерите тези захари в много магазини за здравословни храни или магазини за хранителни стоки.
Ползи за здравето
Ползите за здравето от използването на тези нерафинирани захари едва започват да стават известни. Най-голямата полза до момента е ниският им гликемичен индекс (около 35), което означава, че те нямат ефект на захар на кръвната захар ("захар високо"), който причинява редовната рафинирана захар.
Те са подобни на агаве сироп по този начин, освен по-добре в смисъл, че те не съдържат големи количества фруктоза. В Индия палмовата захар (в скакателната форма на захар) се използва в традиционната медицина, тъй като съдържа много минерали и е установено, че излекува гърлото и белодробните инфекции.
Как да използвате тези захари
Подобна на паста форма на тези захари е лесна за употреба (подобно на мед) - просто го добавете, както бихте захарлили редовно с всеки десерт, който може да правите (вкус тест, докато отидете, за да се уверите, че сте добавили достатъчно).
Твърдата форма, подобна на тортата (на снимката тук), е по-трудна за използване. Можете или да го удържите или да го преработите в кафяво захар като прах (вижте втората ми снимка) или можете да го разтопите с малко вода в тенджера, за да създадете сироподобна течност.
Полученият вкус е като кафява захар с аромат на карамел, но по-лека, без никакъв послевкус (по тази причина аз предпочитам захар от палми или кокосови орехи за всеки друг захарен заместител с нисък гликемичен индекс).
В Тайланд можете да намерите пресен нектар от палми, продаван на крайпътни и пазарни сергии (тайландците го наричат "палмова вода"). Ако сте в Тайланд, опитайте - това е вкусно.