Този класически крем от целина супа е красиво ароматен. Той прави страхотен първи курс и сервира с приятен хрупкав хляб, това е храна сама.
Тъй като целината няма много нишесте и тъй като не използваме никакъв друг сгъстител, един картоф, обелен, нарязан на кубчета и ситно, заедно с целината и другите съставки, е това, което дава на супата дебелината и тялото му. Но отидете лесно на картофа. Вие не правите картофена супа. Искате около 200 грама картофено брашно, което е приблизително еквивалентно на добива на т.нар. "Среден" картоф след пилинг.
В случай, че не сте запознати, crème fraîche много прилича на заквасена сметана, като разликата е фактът, че за разлика от заквасената сметана, crème fraîche няма да се свие, когато се добави към гореща супа. Ето защо кремът fraîche е това, което уточнявам за гарнитурата.
Друга лесна, но елегантна гарнитура са препечени крутони, направени от дневна багета нарязани на пристрастие. Дъжд със зехтин и сос Кошер и тост в пещ с температура 350 ° F до леко златисто кафяво.
Имайте предвид, че няма да посочвам какви пресни билки да използвате. Използвайте каквото имате. Магданоу е страхотно. Пепеляво, мащерка, дори прясна мента - всичко е хубаво.
Какво ви е нужно
- 1 кг целина (пресни стъбла)
- 1 среден картоф (Russet или други скорбяла)
- 2 супени лъжици масло (несол)
- 1 среден лук (обелен и грубо нарязан)
- 1 скилидка чесън (обелена и натрошена)
- 1/2 чаша шери (или вермут)
- 1 четвърт зеленчуков запас (или пилешко месо)
- 1 дафинов лист
- Кошер сол и смлян бял пипер на вкус
- Гарнитура: 1 / cup crème fraîche
- Гарнитура: нарязани пресни билки
Как да го направим
- Обелете стеблото на целина със зеленчука, за да отстраните дългите влакнести влакна от външния ръб. След това го изрежете на парчета около инчов площад. Обелете картофите и ги нарязайте на същия размер.
- В тенджера със супи с тежко дъно загрейте маслото на средна температура. Добавете лука, чесъна и целината и гответе за 2-3 минути или докато лукът е леко прозрачен, като се разбърква повече или по-малко непрекъснато.
- Добавете шери и гответе за още една минута или две или докато намалите с около половината. Добавете запасите и картофа. Увеличете топлината до средно-висока и доведете до врязване. След това намалете топлината и оставете да къкри в продължение на 15 минути или докато можете да пробиете картофите с върха на остър нож.
- Извадете супата от топлина и пюре с потапящ смесител или обикновен миксер. Върнете поетата супа в саксия и добавете още бульон или запас, за да настроите дебелината, ако е необходимо. Подправете се с кошер сол и целина сол, изсипете в отделни купички, поръсете с крема fraîche и сервирайте.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 214 |
| Общо мазнини | 6 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 15 mg |
| натрий | 301 mg |
| Въглехидрати | 35 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 6 g |