Осъществяването и обслужването на пастелите в Коледа е традиция на Пуерто Рика. Пастилите са вид тамале, приготвен със свинско месо в сос adobo, обвит в зелена бананова маса, обвит с листа от банани и варен без пара, подобен на мексикански тамали. Истинските зелени банани (не изсъхнали банани) и листата за банан се предлагат на латински пазари.
Има толкова пастелни рецепти, колкото готвачи. Това е само една версия. Винаги можете да добавяте или отнемате съставки, за да отговаряте на вашите предпочитания.
Това е трудна работа, но си струва усилията. Всяка година жените събират семействата си заедно - дори и най-малките са назначени на работа - да правят пастелета от стотиците, които са замразени, за да се наслаждават на празниците и по целия път до Пепеляшка сряда и постите на пост.
За опаковане ще ви трябват 40 бананови листа (нарязани на 10x5-инчови правоъгълници), 20 парчета пергаментна хартия (нарязани на 8x4-инчови правоъгълници) и 20 парчета кухненски низ (нарязани на 18-инчови дължини).
Какво ви е нужно
- За пълнене със свинско месо
- 2 паунда свинско (от свинско рамо, нарязано на кубчета)
- 4 ayces dulces (малки сладки пиперки, нарязани)
- 1 малък лук (нарязан)
- 2 супени лъжици
- recaito ( Софрито сос от Пуерто Рикар)
- 4 скилидки чесън (накълцани)
- 1 супена лъжица
- Adobo
- 1 супена лъжица земя риган
- 1 дафинов лист
- За Маса Тесто
- 4 паунда
- yautía (маланга, белени)
- 6 зелени банана
- 1 супена лъжица сол
- 1 чаена лъжичка
- (или достатъчно, за да достигне желаната консистенция)
- За опаковане
- 40 бананови листа
- 20 парчета хартия за пергамент
- 20 броя кухненски низ
Как да го направим
Направете пълненето със свинско месо
- Кафяво нарязан на кубчета на кубчета в голям тиган.
- Добавете сладкиши, лук, рекаито, чесън, адобо, риган и дафинови листа, като се разбърква добре. съставки.
- Гответе, докато свинското месо вече не е розово.
- Отстранете дафинов лист и го оставете да се охлади.
Направете тестото Masa
- В голяма купа решетка yautía и зелени банани.
- Разбъркайте в солта и достатъчно количество ахиот, за да навлажнете тестото и добавете малко цвят. Вече сте готови да съберете и обвиете пастелите.
Опаковайте пастилите
- Подгответе работна повърхност за сглобяване и обвиване на пастелите. Ако имате приятели, които ви помагат, създайте монтажна линия.
- За всеки пастел поставете парче пергаментна хартия, покрита с едно парче банан.
- Четка с ахиотно масло и добавете 1 1/2 до 2 лъжици маса в центъра на листата. Добавете една супена лъжица свинско пълнене и нагоре с друга лъжичка мас.
- Почистете втори бананов лист с масло и поставете смазката надолу върху масата.
- Поставете горния и долния ръбове на пергаментната хартия над горната част, прегънете или навийте ръбовете по краищата, за да направите хоризонтален шев. Сложете краищата под. Свържете с низ в двете посоки.
- В този момент можете да замразите всички пастили, които няма да готвите и да се храните веднага. Поставете ги в чанти с цип, топка, дата, етикет и замразяване.
Кук Пастелите
- Доведете саксия с осолена вода до кипене. Поставете пастелите във водата, като се уверите, че са потопени.
- Намалете топлината и накиснете за 1 час.
- Използвайки клещи, свалете пастелите от врящата вода и ги поставете върху чиния. Нарежете низа с кухненски ножици и много внимателно (така че парата не те изгори) отвори бананните листа и пергаментната хартия и се постави върху обслужваща чиния.
- Те могат да се сервират с pique criollo , горещ сос от Пуерто Рика, грах от ориз и гълъб ( arroz con gandules ), escabeche ( изпечени и мариновани студени меса или риба), печено свинско и други празнични храни.