Няма нищо по-типично за лятото в Испания, отколкото тръбна топла плоча от пържени аншоа, сервирани заедно със студена бира. От север на юг тази малка пържена риба е обикновен деликатес, сервиран в тапас барове в цялата страна. Някои градове дори имат цели барове, посветени само на сервиране на пържени аншоа!
На испански, аншоа може да се преведе на anchoas или boquerones . Но не позволявайте на различните думи да ви заблудят, те са еднакви риби (въпреки това, което някои може да се опитат да спорят). Основната разлика е, че солената версия се нарича anchoas, оцетът се излекува и пържените версии се наричат boquerones en vinagre или boquerones fritos .
Тези boquerones fritos (пържени аншоа) са един от най-популярните тапас в Испания, защото те са толкова вкусни. Лесно се подготвят, просто ги драгирате в подправено брашно, ги запържете в зехтин, докато ги захапете и ги покриете със сол и може би с натискане на лимон. Сервирайте със студена бира, или за нещо малко по-плодово опитайте tinto de verano , традиционна сангрия или ребърджито шери шприц.
Какво ви е нужно
- 1 халба аншоа (пресни, цели)
- 1 чаша неизбелено бяло брашно
- тире сол (на вкус)
- Маслинено масло (за пържене)
- По избор: 1 лимон (нарязан на клинове)
Как да го направим
- Започнете, като премахнете главите и вътрешностите на рибите. Почистването на аншоите трябва да се извършва бързо, тъй като рибата може да се влоши в противен случай. Вашият рибар може да бъде в състояние да направи това за вас. Лесно е да премахнете вътрешностите, като държите палеца си по корема. Изплакнете аншоата, почистете и оставихте настрани.
- Изсипете зехтина в средно (8-инчов) тиган. Тя трябва да бъде приблизително 1/2 инча дълбока. Загрейте маслото на средна температура.
- Докато маслото се нагрява, разпределете брашното върху голяма чиния и разбъркайте около 2 супени лъжици сол.
- Сложете аншоата индивидуално в брашното, покрийте ги от всички страни и ги поставете във фурната за горещо олио. Сладка, докато златиста, готви от двете страни. Внимавайте да регулирате температурата на маслото и не позволявайте на маслото да пуши. В зависимост от размера на аншоа, може да отнеме само една минута от всяка страна за готвене.
- Отстранете аншоата от тигана с лъжица или шпатула и поставете върху хартиени кърпи, за да абсорбирате излишното масло. Вкус за подправка и добавете поръсете сол, ако е необходимо.
- Сервира се с лимонови клинове и филийки хрупкав хляб.
Пържените аншоа също са идеални заедно с малко домашно приготвен сос от айоли . Леко потапяйте всяка аншоа в класическия алиол или сервирайте алионите си с подправки за модерно докосване.