Сьомга ( Oncorhynchus nerka ) също са известни като "червени" или "червена сьомга", поради тъмночервеното оранжево оцветяване на плътта им и защото те се превръщат в забележително дълбоко червено, когато те плуват нагоре по течението в края на живота си мицел. Името "bluebacks" изглежда излиза от полза, но е друго име за тази риба, която е ярък сребърен, с по-тъмна, синкава ивица на гърба по-голямата част от живота й, както виждате на снимката.
Повечето саксии тежат между три и шест килограма, когато са уловени и пуснати на пазара.
Как ли Вкус на сьомга Sockeye?
Докато царевицата или чиноучото може да получи цялото внимание и много хора се кълнат в своето превъзходство, сьомгата сьомга е богата текстура и силно ароматна сьомга. За хората, които харесват вкуса на сьомгата, sockeye е начинът да отида, тъй като тя вкусва най-добре, добре, като сьомга. Кожухарите ядат повече планктон и ракообразни като скариди, отколкото други видове сьомга, което допринася за техния по-тъмен цвят.
Докато кингуките са по-мазни, кожусите са втората най-маловажна сьомга и те имат допълнителната полза от най-строгата текстура на цяла Тихоокеанска сьомга. Много от рибарите в Кордова, Аляска, където се ловят сьомга на медна река , ще се кълнат нагоре и надолу, че всъщност предпочитат по-интензивния вкус на sockeye над богатството на кинуоките.
Къде са местните сьомга сьомга?
Повечето диви сьомга, засадени в САЩ, са от Аляска, а тези от река Медър са особено ценени, а заливът в Бристол е особено плодотворен.
Търговският улов на sockeye идва от Орегон, Вашингтон и Британска Колумбия.
Подобно на цялата сьомга, шайбите започват живота си, излюпвайки се в сладководни потоци. Уникално сред сьомгата, подложките предпочитат водоеми с езера и прекарват до три години, живеещи в езерата (в сравнение например с една до една година и половина години сьомга, прекарани в сладководни потоци при първото излюпване), преди да се насочат надолу по течението океана.
Има дори всъщност някои популации от sockeye, които остават в сладководни езера през целия си жизнен цикъл; те често се наричат "сребърен пъстърва" и са много по-малки от другите sockeyes.
Сьокетите прекарват част от солена вода в Северен Тихи океан - от Северна Калифорния до река Колумбия в Орегон на западното крайбрежие до Британска Колумбия и Аляска и след това в Северна Япония. Когато достигнат зрялост и са готови да хвърлят хайвера, те се връщат обратно към домашния си поток и плуват нагоре към порода.
Подобно на останалата сьомга , козунаците се натрупват за това пътуване, тъй като те няма да ядат, след като попаднат на прясна вода. Също така, те плуват нагоре, не само за да хвърлят хайвера, но и да умрат. Местните американци често събират сьомга, докато вървят нагоре, и все още много племена. Търговският улов се улавя в морето, за да получи сьомгата по време на пътуването си към реката и все още е дебел, вкусен най-добре, преди да започне да се разпада на пътуването си в прясна вода.
Кога са сьомга сьомга в сезона?
Популациите и датите на риболовния сезон се наблюдават внимателно, когато са уловени sockeye. Sockeyes "тичам" през лятото и служителите се уверете, че голяма част от населението вече е на път да се захване, преди сезона да се отвори.
Ако теченията стават твърде малки, сезонът ще се затвори за известно време. Като цяло, обаче, sockeye се улавя на повечето места от средата на юни до юли.
Как да изберем сьомга сьомга
Тъй като кожусите не са огромна риба, опитайте да си купите цяла риба, за да видите как изглежда всичко - това е чудесен начин да прецените колко пресни са и колко добре се е справила, когато е била уловена. Потърсете ярки, заоблени очи и предавайте всякакви риби със скучни, мътни или потънали очи, тъй като те са знак, че не са толкова свежи.
Ако не можете да получите цяла риба, потърсете сьомга - било като филе или пържола - с все още прикрепена кожа, тъй като това е друг начин за определяне на качеството. Искате ярка, лъскава кожа без люспи да се отърват.
Независимо дали кожата е включена или не, потърсете твърда и гладка месеста част и избягвайте сьомга с плът, която изглежда переста или като че ли се отделя.
Когато натискате плътта, тя трябва да се отразява отзад. Ако остане вдлъбнат или се чувства немощен, това не е добър знак.
Ако не друго, сьомгата, като всяка риба, трябва да мирише като океана, а не като "риба". Не ходете, а бягайте от риба, ухаеща сурова риба.
Как да готвя сьомга Сьомга
Тъй като има такава твърда плът, sockeye се изправя наистина добре да скара. Обичам да скачам сьомгата си като филе на кожата, без да я въртя. Вижте " Как да се грижите сьомга" за подробности. За повече опции, вижте Как да приготвяме сьомга .