Определение: Mash е течност, съставена от мляко (натрошен малц или зърно), разбърква се с вряща вода, за да се създадат пивна мъст. Морт е течността, която изтича от кашата и се ферментира в измиването (течността, която съдържа алкохол и се използва за дестилиране на уиски).
Sour Mash е най-известната каша и е методът, използван за производството на бербон и уиски от Тенеси . При този метод от предишната ферментация се държи малко количество от вече ферментиралата каша (сега кисела) и се използва в следващата партида, като по този начин се продължава качеството на използваната мая.
От друга страна, Sweet Mash използва пресни дрожди, които ферментират в съдове с отворен капак, преди да бъдат дестилирани, придавайки свеж, сладък вкус, а не кисел.