Посварявам

Подгряване е метод за частично готвене на храна във вряща вода. Когато една рецепта призовава за пържене, то се отнася до частичното кипене на дадена съставка, само докато тя е мека, но не се приготвя. Препарирането се различава от зачервяването, тъй като след първото промиване храната се изплаква под студена вода, след това се готви допълнително или се съхранява за по-нататъшна употреба; за разлика от това, бланширането не изисква студено изплакване или вана.

Използва се за промиване

Повечето рецепти изискват предскачане, за да се гарантира, че съставките, които отнемат повече време за готвене, ще бъдат меки или напълно готови. Leaf.tv, например, отбелязва, че пропарването намалява общото време за готвене за много картофени препарати. Предпазването на картофи улеснява "постигането на хрупкави ръбове с напълно варени, пухкави интериори, отколкото ако сте започнали със сурови картофи", добавя Leaf.tv. "Препарирането измива някои от обикновените захари, които присъстват в картофа, което води до златна кора, а не към по-тъмнокафява.

Друг пример, при който може да използвате препариране, е със зеленчукова бъркалка, която включва моркови. Морковете вероятно няма да се готвят напълно, ако просто ги разбъркате и ги запържете заедно с другите съставки. Когато подскачате на морковите преди време, преди да ги хвърлите в захарта с останалите съставки, оранжевият зеленчук е много по-вероятно да бъде приготвен и нежен, след като завършите готвенето на съда.

Освен това можете да използвате предварителен захар за приготвяне на ориз. Оризът, който току-що е бил събран, обикновено се накисва във водата и след това се пропарва, което помага да се разложат твърдите корпуси. Предварително подготвеният ориз е по-лесно да се обработва на ръка и има по-добра хранителна стойност, тъй като процесът на пържене задвижва хранителни вещества като тиамин от триците до ендосперма.

Омазненият ориз също готви по-бързо и е по-малко вероятно да се разваля от суровия ориз.

Как се правят параболи

Препарирането е прост процес. Първо, напълнете гърне с достатъчно вода, за да покриете съставката, която възнамерявате да направите. Пригответе водата за варене, докато приготвяте съставката - рецептата може да призове парчета или кубчета, или може да предскажете цялата съставка. Докато водата кипи, поставете хранителния артикул във водата за готвене. Продължителността на времето за готвене зависи от елемента на храната и начина на готвене, който ще използвате по-късно. Следвайте инструкциите на рецептата за времето за готвене и желаната текстура. Когато сте достигнали необходимото ниво на мекота, излейте варената вода и незабавно изстийте студена вода над храната, за да спрете процеса на готвене и да запазите цвета и структурата му. Задайте храната настрана, докато не сте готови да я използвате.