Видове и категории на колбаси

Видове / категории колбаси

Това са основните категории (не аромати) на колбаси.

Прясно колбаси : направени от месо, които не са нито излекувани, нито пушени. Те трябва да се приготвят преди сервиране.

Варени колбаси : направени от невтвърдено месо, което е приготвено, но не е пушено.

Варено, пушено колбаси : изработени от изпечени меса, които са леко пушени, а след това готвени. Те не изискват допълнително готвене. Те включват болоня и хот-дог.

Неварени, пушени колбаси : или варени или излекувани меса, които са пушени и след това са готвени преди да сервират.

Сух колбас : нарича се и летен колбас (защото може да се държи при топло време без хладилник) и семенна наденица (защото се свързва с вида колбаси, направени в манастири), изработени от изсушен наденин, който се суши на въздух при контролирана времева температура - условия на влага. Те могат или не могат да бъдат пушени. Линански болоня, салам, кошерна наденица и испански chorizo са примери за такива колбаси.

Специализирани меса : широка гама от продукти, изработени от изпечени или необработени нарязани или натрошени меса, обикновено изпечени или варени, а не пушени и оформени в хляб, за да бъдат нарязани и сервирани в салати или сандвичи, или като закуска месо, като скраб.

Повече за рецепти за колбаси и колбаси:

• Какво е колбаси и от какво се прави?
• Видове и форми на колбаси
• Опаковки за колбаси
• Намаляване на мазнините в наденичките
•
• История на колбаси
• Рецепти за колбаси

готварски книги