Тези "кости на мъртвите" (бисквитките традиционно се правят за отбелязване на "Ден на мъртвите" на 2 ноември, но те също ще са чудесно за парти на Хелоуин.) Много версии на тази сладка бисквита се правят в цяла Италия в много различни форми и а в някои случаи се нарича " fava dei morti " или "боб на мъртвите", вместо "кости" - не е толкова страховито!
Това е моята адаптация на рецепта от региона Basilicata в Южна Италия. Създадени със Strega, ароматен аромат, те са предназначени повече за възрастни от децата.
Това включва необичайната стъпка на пускане на "бисквитките" във вряща вода преди печене, малко подобна на начина, по който варелите се варят, след като се оформят и преди да бъдат изпечени, за да им се даде уникална текстура.
Какво ви е нужно
- 2 2/3 паунда / 1,2 kg брашно за общо предназначение (неизбелени)
- 1/3 чаша / 75 г свинска мас (или растителна мазнина)
- 10 големи яйца (леко разбити)
- 2/3 чаша / 100 гр ликьор Strega (" стрега " означава "вещица"!) Ако не можете да намерите Strega, можете да използвате всеки друг ароматен или билков ликьор като Galliano или Sambuca.)
- 2/3 чаша / 150 г гранулирана захар
- 1/3 чаша / 75 г зехтин
- Зест от 1 малък лимон (фино настърган, в идеалния случай с резачка с микроплан)
Как да го направим
- Предварително загрявайте фурната до 400 F (200 градуса), със стойка в средно положение.
- Нарежете салата или мазнина в брашното с помощта на пасатор за сладкиши / сладкарство или вилица, или ги пулсирайте заедно с кухненски робот няколко пъти, докато смесите само. Прехвърлете сместа в голяма смесителна купа.
- Разбъркайте в разбитите яйца, една трета в даден момент, разбърквайте с дървена лъжица след всяко добавяне, докато се смесят добре.
- Добавете ликьор, захар, зехтин и лимонова кора и смесете, докато комбинирате.
- Поставете голям съд с вода, за да се вари при висока температура.
- Междувременно, като използвате пръстите си, завийте бучките от тестото и оформете всяка буца в пръчка с дължина около 3 инча. Нарежете малка цепка в средата на всеки край, след това завийте и оформете всяка страна с пръсти, за да оформите груба костна форма.
- Когато водата кипи, варете костните бисквитки няколко пъти, само докато те се плуват - веднага ги извадете от водата, веднага щом започнат да се носят, с помощта на лъжица с лъжица или с фин скимер, като се отцежда излишната вода като леко разклати лъжицата или се скимне над гърнето.
- Подредете бисквитките върху хартия за печене на хартия и печете докато сте добре опечени, около 20 минути. Извадете от фурната и оставете да се охладите напълно в охладителната скара на телената мрежа.
- Когато бисквитките са напълно охладени, поръсете ги свободно и равномерно с прахообразна захар (накрайник: най-добрият начин да направите това е да използвате сито с фини окото, задържано високо над бисквитите и здраво да почукате отстрани на ситото с пръстите на другата ръка).