Този десерт е малко сложен, но определено си заслужава усилието. Един вкус и ще разберете защо е една от любимите на Южна Италия. Крушите, лешници и рикота се комплиментират много добре в тази вкусна торта.
Какво ви е нужно
- 1 чаша плюс 2 супени лъжици лешници (сурови, с кожа)
- 3/4 чаша плюс 1 супена лъжица захар за сладкарски изделия (плюс повече за довършителни работи)
- 4 големи бели яйца
- Свийте кошерната сол
- 1/2 чаша плюс 2 супени лъжици захар (гранулирани)
- 1 килограм барулцови круши (зрели, обелени, обработени и нарязани на 1/2-инчови парчета)
- 1/3 чаша захар (гранулирана)
- 2 супени лъжици лимонов сок (прясно)
- 1 супена лъжица крушов ликьор
- 2 чаши прясна рикота (добре изцедени)
- 3/4 чаша захар (захар)
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
- 1 чаша плюс 2 супени лъжици тежък крем
- 2 листа сребърен желатин
Как да го направим
За да направите Dacquoise Layers
- Предварително загрявайте фурната до 177 ° C с рафтове в горната и долната трета на фурната.
- Линия с две листа за печене с пергаментна хартия.
- С помощта на 9-инчов такел като водач, нарисувайте кръгче с молив върху всяко парче пергаментна хартия, след което обърнете пергаментната хартия, така че писането да се вижда през хартията.
- Леко омаслете пергаментната хартия вътре и малко над двете кръгове с масло от шафран или друго масло с неутрално вкус.
- Комбинирайте захарните лешници и захарта на сладкаря в кухненски процесор и обработвайте, докато ядките са текстура на средно фино царевично брашно, като изстъргвате купата според нуждите.
- Разбийте белтъците със солта със средна скорост в смесител на стойка, снабден с приставката за миене, докато те образуват меки върхове.
- С миксера работи, добавете гранулирана захар в няколко допълнения, след това увеличете скоростта до висока и ритъм, докато върховите форма, която е твърда, но изобщо не е суха. (Друга възможност е да използвате ръчен електрически миксер.)
- Използвайте голяма шпатула, за да сгънете в лешници в три допълнения, докато не бъдат напълно включени.
- Разделете сместа dacquoise равномерно между двата листа за печене, като я разпръснете с малка офсетна шпатула, за да запълни кръговете в равен слой до краищата.
- Печете, докато слоевете са сухи на допир и леко златисти навсякъде, от 25 до 30 минути, като въртите тиганите отгоре надолу и отпред назад по средата на печенето.
- Прехвърлете слоевете върху хартиените хартии за пергамент на равна повърхност. Тортите ще се разширят леко: за да се уверят, че те ще се поберат в тигана, ще се отрежат наоколо по краищата на топлите слоеве с остър нож за пармезане, като се използва 9-инчов такел като водач.
- Плъзнете слоевете върху дървена стойка, за да се охлади напълно.
Подготовка на пълненето
- Сложете крушите в малък тиган и добавете захарта и лимоновия сок. Разбърква се при висока температура, докато плодът е полупрозрачен, 8-10 минути. Извадете от огъня и разбъркайте в ликьор. Прехвърлете плода в малък цедка, поставена върху купа, и оставете да се охлади.
Да направите Ricotta мус
- Натиснете рикота чрез ситен филтър за сито или пръскане в голяма купа. Използвайте шпатула, за да разбърквате в гранулирана захар и ванилия, докато се смеси добре.
- В отделна купа прецедете 1 чаша крем, като използвате електрически миксер, докато се образуват твърди върхове. Използвайте голяма шпатула, за да сгънете сметаната в сместа рикота; заделени.
- Поставете желатин в малка купа с хладка вода, за да го потапяте напълно; оставете 5 минути да омекнат.
- Загрейте останалите 2 супени лъжици сметана в купа в микровълнова фурна или в малка тенджера на средна температура, докато се задуха.
- Стиснете водата от напоения желатин и го разбъркайте в горещия крем, докато се разтвори напълно.
- Разбъркайте 1/4 чаша смес от рикота в разтворения желатин и след това използвайте голяма шпатула, за да я прегънете обратно в рикота, докато я смесите добре.
- Охладете внимателно изцедените круши в мускуса на рикота. (Изхвърлете крушовия сироп или резервирайте за друга употреба.)
- Покрийте муса и охладете за 2 часа.
За да съберете тортата
- Поставете кръгла гърба нагоре в 9-инчов пружинен образец.
- Разстилайте пълнежа от рикота-круша върху тортата, като изравнявате горната част.
- Нагоре с втората торта.
- Покрийте тава здраво с пластмасова обвивка и охладете до достигане, най-малко 4 часа или до един ден. (Сглобената торта може да бъде замразена в тиган до 1 месец. Трансфер в хладилника за размразяване за една нощ, а след това оставете да стоят при стайна температура в продължение на 1 час, преди да сервирате.)
- За да сервирате, освободете външния пръстен от тигана и прехвърлете тортата в основата му в обслужващ чиний или използвайте голяма шпатула, за да прехвърлите тортата директно върху платото.
- Правете тортата обилно със захарта на сладкаря и нарязайте на клинове с остър назъбен нож.
Препечатано с разрешение от деликатеси от Южна Италия от Rosetta Costantino (Ten Speed Press, 2013). [Купете на Amazon]
Още невероятни рецепти за торта
- Палачинки с пайове с кардамом Крем за сирене Глазура
- Сладка торта от лимон маскарпоне
- Солен карамел ябълков чийз
- Шоколадова череша
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 481 |
| Общо мазнини | 20 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 59 mg |
| натрий | 161 mg |
| Въглехидрати | 64 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 15 g |