Коледа представлява много различни неща: това е религиозен празник, но и възможност за събиране на семейства, укрепване на връзките между поколенията. Този аспект на празника е особено важен в някои части на Италия, които бяха изоставени от по-младото поколение по време на икономическия бум на 60-те години, когато безработните в провинциите се преместиха в северните градове, за да заемат работни места в завода.
Едно от най-важните събития на срещата е, разбира се, коледната вечеря или ценоне , които се различават значително от място на място; в Тоскана и Емилия е месо, наред с други неща, включва, освен всичко друго, cappelletti ( модензейския вариант на тортелини ) в капунен бульон и по-късно варен капон .
Десертите са склонни да бъдат разкошни и може би най-вече на Сиена: панфорт - вид гъста, безплодна и силно подправена плодова торта, небесна смес от мед, подправки, захаросани плодове и бадеми, чийто произход се простира назад в мъглата на времето. Името буквално означава "силен хляб" и произтича от по-старата версия, наречена pan pepato , която се превежда като "пипер" (т.е. подправен) хляб, въпреки че нито една версия традиционно не съдържа брашно.
История на Panforte
Повечето казват, че е със средновековен произход и че е изобретен през 1200-те години от монахиня от новоцита, Суор Лета. Според легендата тя открила в дъното на кабинета за подправки купчина захар, подправки и бадеми - мишките бяха изсипвали дупки в чантите и скъпоценните дарове, принасяни от поклонниците, които се връщаха от Светата земя, бяха безнадеждно смесени.
Първата й мисъл беше да събере бъркотията в чантата и да я погребе, но този вид отпадъци беше грях. Тя стоеше там, погалила брадичката си и се чудеше какво да прави, когато една черна котка влезе в кухнята и мисълта дойде при нея: Сложете всичко на огъня и си направете нещо вкусно. Така тя направи; захарта се разтопи и карамелизира, ядките препечени, подправките се разбъркаха и за да не се придържат към тигана, тя разбърка в малко мед, после останалите бадеми и сложи сместа във фурната, за да я остави.
Миришеше вкусно и тя се чувстваше много доволна от себе си, когато котката, която се беше търкала срещу нея и изтъркала, казала: "Няма ли да го опитате?" Котките не говорят, но дяволът прави; тя изхвърли съдържанието на тигана над него и той се преоблече в истинската си форма, изчезвайки в миризма на дим. Докато Суо Берта, майката супериор, стигна до кухнята, небесният аромат на десерта превъзмогна зловонието на дявола; любопитен да разбере какво е достатъчно мощно, за да преодолее злото, сестра Берта вкуси онова, което остана в тигана.
Други твърдят, че panforte е все още по-стар: сирак, който последва кометата на бебето, Исус се опита да му даде хляба, който имаше в джоба си; Джоузеф го взе, даде една троха на една от птиците, чието гнездо беше в гредите на върха, и върна останалото на момчето, чиито очи се изпълни със сълзи при мисълта, че подаръкът му е твърде слаб. После гласът му благодари, и когато се върна вкъщи в ковчега, който сподели с баба си, той откри родителите си, майка му лъчиста и баща му в изпечена броня, докато масата беше украсена за празник, с разкошни плочки, подредени около изискан сладкиши от бадеми, мед и захаросани плодове.
Независимо как го гледате, има нещо вълшебно за панфорта . През вековете има много вариации, тъй като нови съставки са открити или станали достъпни. През 20-те години на 20-ти век Pasticceria Parenti в Рим въведе шоколадов сорт, който е бил изключително популярен за известно време и все още се продава, но сега най-популярните сортове са Panforte nero и Panforte margherita.
Panforte nero е тъмно и има сложен вкус, придаден от горчиви бадеми; това е търсено от ценителите.
Panforte margherita е светло оцветена и много по-деликатна, със захар на сладкарски захар; Енрико Риги разработи рецептата през 1879 г. и първо го предложи на кралица Маргерита, която всяка година посети цар Умберто в прочутите конни надбягвания на Сиена с Палио.
Рецепта за Panforte
Повечето печатни рецепти за панфорт добиват промишлени количества - 50 паунда или повече.
Те са по-лесно управляеми; количествата за panforte nero са от Il re dei cuochi, публикувани анонимно от Salani през 1885 г., а тези за panforte margherita са от колекция от традиционни тоскански рецепти.
Съставки
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 унции печене на шоколад | 1 1/2 чаши (180 g) брашно |
| 2/3 чаша захар | 1 3/4 чаши сладкарски захар |
| 1 чаша по-малко 2 супени лъжици бели бадеми | 3/4 чаша мед |
| 1/2 чаша мед | 1 чаша по-малко 2 супени лъжици сухи меса |
| 4 черупки от горчиви черупки | 1 3/4 чаша бадеми с черупки |
| 1 1/2 чаши (180 g) брашно | 2 унции захаросан лимон |
| Няколко борови ядки | 8 унции захаросани плодови кори (портокали и такива) |
| 1/2 чаена лъжичка. земята канела | 1/2 чаена лъжичка канела |
| Около 4 унции захаросани лимони | А щипка от бахар |
| Настърганата коричка на лимон | 1 малка чаена лъжичка кориандър |
| 1/4 чаена лъжичка карамфил | 1 захар за сладкарски захар |
| 1/4 чаена лъжичка черен пипер |
15 вафли (вид, използван за общение, наличен от деликатеси).
Как се прави Panforte
След като съберете съставките, процедирайте по следния начин:
Изцедете яйцата и леко ги препечете.
Ако направите panforte nero , почервайте половината от бадемите с горчивите бадеми, оставете останалото с борови ядки и след това ги комбинирайте; ако правите panforte margherita, нарязайте ядките заедно. Зарчета захаросани плодове и го разбъркайте и подправките с ядки, след което се разбърква в брашното.
Поставете 9-инчов диаметър с дълбока тава с вафлите.
Използвайки медно или тежко дъно и много нисък пламък, нагласете захарта, меда, шоколада (за панфорт неро ) и допир с вода за варене. Разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица, внимавайте да не залепвате сместа. Когато сиропът достигне твърдата топка, извадете пота от печката и разбъркайте сместа от плодове и ядки. Изсипете получения тесто във формата на тенджера, като изгладете горната част с навлажнен нож. Печете в печка 300 F за около половин час. Панелът не трябва да е кафяв.
Когато пантофатът свърши, извадете тенджерата от фурната и отрежете излишните вафли, които се залепват около него.
Ако направите panforte margherita , поръсете захарта на сладкарника над него. Сервирайте студено с винсанто .
Последна дума на панфорт : Предлага се в деликатеси извън Сиена (обикновено сорта Margherita) в няколко размера, най-често срещаните от които са с дебелина 1/2 инча и 9 инча (1 см около 27 см). Може да откриете и по-дебелият сорт, който гордо се показва в прозорците на баровете и сладкарниците на Сиена, което трябва да купите, ако посетите Сиена; Предлагам да потърсите Пастирцерия Бини, зад Дуомо, на улицата, която обикаля надолу до баптистерията (изхода на Пиаца дел Дуомо вляво от катедралата).