Стъпка по стъпка: Как да си направим сладкиш крем (Crema pasticcera)

01 от 08

Как да направите крем пастицер или крем за сладкиши: Започнете с жълтъците

Crema pasticcera, сладкарски крем, е една от основните съставки, използвани в много италиански (и френски) сладкиши и кексове: това е кремът с кремаво пълнене на слой сладкиши или сладкиши, като милфоглия , тарта или пълнежът на крема, сладкиши като корнет (кроасани в италиански стил). Накратко, италианските десерти не биха били съвсем същите без него.

Осъществяването на крем пастицер се нуждае от грижи, защото може да се свива, тъй като се сгъстява, което води до неприятна буйна текстура.

C останалата част от пастицера е по-скоро процедура, отколкото рецепта: В зависимост от това, което правите, започнете с повече или по-малко жълтъци и пропорциите на другите съставки следват. За да направите около 3 чаши (750 мл) сладкарски крем, които ще са достатъчни, за да напълните слой торта или да направите малка Zuppa Inglese (английска дреболия), ще ви трябва:

• 1 пинта (2 чаши / 500 ml) пълномаслено мляко
• 1 ванилия или 1/2 чаена лъжичка ванилов екстракт
• 6 много пресни яйчни жълтъка
• 6 супени лъжици брашно за общо предназначение
• 3/4 чаша гранулирана захар
• Чист морска сол

(На снимките е направена по-малка порция, като се започне с 2 яйчни жълтъка.)

02 от 08

Как да направите крем пастицер или крем за сладкиши: Добавете захарта

Леко разбийте жълтъците, след което добавете захарта. Докато правите това, поставете цялото количество от 1/2 чаша мляко, за да го затоплите върху бавната горелка с ванилов боб, ако го използвате (ако вместо това използвате екстракт, добавете го по-късно, след като млякото се затопли).

03 от 08

Как да направите крем пастицер или крем за сладкиши: Размахвайте малко повече

Сместа от яйца и захар трябва да се обърне малко бледо на цвят.

04 от 08

Как да направите крем пастицер или крем за сладкиши: Добавете брашното

Пресейте в брашното, размахвайте внимателно и се уверете, че не се образуват бучки.

05 от 08

Как да направите крем пастицер или крем за сладкиши: разбъркайте в млякото

Разбъркайте в 1/2 чаша безкръвно мляко, като държите предпазливо око за бучки. След това извадете и изхвърлете ванилов боб (или добавете екстракта) и бавно разбъркайте загрятото мляко в сместа от яйца и млечни продукти.

06 от 08

Как да направите крем пастицер или крем за сладкиши: Нежно я нагрявайте

Поставете пота върху слаб огън, като внимателно разбърквате, докато едва достигне сипене.

07 от 08

Как да направите крем пастицер или крем за сладкиши: това е готова!

Броят до 120, докато се разбърква непрекъснато и това е направено.

Забележка : В зависимост от вашите яйца и мляко, тя може да се сгъсти до правилната консистенция, преди да се надуе. Ако достигне приблизително консистенцията на обикновеното кисело кисело мляко, което ще се излее от чашата, това е направено.

Прехвърлете я в купа и я оставете да се охлади; поставете пластмасова обвивка директно върху повърхността на крема, за да предотвратите образуването на кожата, докато се охлажда.

Като последна бележка, ако покриете млякото, след като го загреете и го оставите да седне, покрито, за 10 минути ще поеме повече вкус от ванилия. Също така можете, в зависимост от това, което ще използвате крема, да го вкусвате с други неща, например, 2 кафе на зърна или напор от 1/2 лимон.

08 от 08

Крема пастицера или крем за сладкиши: Няколко идеи за използването му

В този случай Елизабета имаше лист от сладкарски сладкиши и извади ябълка. Тя подплати с тестото си с тестото, нанесе крема за сладкиши, покри с ябълка, стафиди и орехи, накисна се с кафява захар и изпече докато стане леко кафяво в пещ 400 F (200 C).

Някои други опции:

• Направете Zuppa Inglese, прекрасно ароматно английски дреболия
• Слейте крема пастицер между слоевете от слой торта
• Попълнете оранжевата Schiacciata alla Fiorentina с крем пастицер
• Използвайте крема пастицерка, за да направите по-голяма костата , или като основата на елегантна пресни плодове .
• Комбинирайте crema pasticcera със сметана, за да направите Crema Chantilly