Когато израствах, баща ми режисира разкопаването на етруското светилище на хълм с изглед към град Мурло, на около 15 километра южно от Сиена. Често бяхме поканени в къщи на работниците за неделна вечеря. Храната беше прекрасна и почти неизменно затворена с конфитюрна кростата , направена от тънък слой паста от паста (сладка паста) върху дъното на тенджерата, покрита с домашно конфитюр и го изпечена .
Просто тарифа за страната, но вкусна. От 60-те години на миналия век, италианската кухня се е увеличила значително в сложността, а разнообразието от сладкиши и печени десерти е значително по-голямо. Но все още е трудно да се намери нещо, което е толкова удовлетворяващо, колкото и добре направената кростата .
Има два вида: Конфитното сладко ( crostata di marmellata ) е само по себе си просто и много подходящо за семейни ястия и срещи. Друг вариант е да използвате Nutella ( тук е рецепта за домашно Nutella ) като пълнеж.
От друга страна, crostata di frutta от свежата плодова каша се прави чрез изпичане на кората, след което върху нея се разстила тънък слой крема пастицер (сладък крем) и се декорират с тънки нарязани пресни плодове. Това е доста освежаващо и ако използвате няколко вида различни цветни плодове и имате усет за дизайн, резултатите могат да бъдат много впечатляващи - лесно заслужават важно събитие и дори сватба.
За да направите една crostata, ще трябва да започнете с пастата frolla . Следната рецепта, извлечена от Артузи, е доста стандартна:
За да направите котката за сладка паста ( паста фрола ) за Crostata:
- 1 2/3 чаши (200 гр.) Брашно
- 1/2 чаша захар
- 2/3 чаша несолено масло, при стайна температура
- 1 яйце плюс 1 жълтък
- Настърганата кора от 1/2 лимон или 1/4 портокал
Смесете брашното и захарта заедно. Комбинирайте съставките, като ги държите колкото е възможно по-малко, за да запазите маслото да се стопи (сладкиши или кухненски робот правят това по-лесно). Ако ви е по-удобно да направите тестото един ден напред, го направете, защото се подобрява с възрастта; тя трябва във всеки случай да почива поне 1 час.
След като тестото е почивало 1 час, маслото с плоско дъно около 12 инча (ако имате достатъчно елегантно, за да го удвоите като сервиращо яке, използвайте го), и подгрявайте фурната си до 350 градуса (175 градуса). Извадете тестото някъде между 1/4 и 1/2 инч; работете бързо, без да работите твърде много. Оставяйте настрани резбите, за да направите декоративни ленти (ако правите конфитюри crostata) или ги оформят в причудливи форми на бисквитки.
Сега, в зависимост от това, което правите, вашите пътеки се разделят.
За да направите Jam или Nutella Crostata:
Ще ви трябват 2 чаши добро качество плодов конфитюр като ягоди, малини, кайсии, смокини или сливи, или Nutella (закупени от магазина или домашно). Печенето на конфитюра очевидно го концентрира; следователно, ако е доста дебел, загрейте го в тиган с малко вода, за да го разредите. Също така, ако конфитюрът е много сладък, кростата ще бъде смазващо; в този случай го нагрявайте над печката и разбърквайте в лимонов сок, за да вкусите сладостта.
Разстилайте конфитюра или Nutella на тестото в тигана. Нарежете резбите, изрежете листа на половин инчови ленти с назъбено колело за печене и сложете лентите в свободна решетка върху горната част на конфитюра. Когато приключите с подреждането на вашите тестени тестени, поставете тънък пръстен на тесто около границата на костатата и го сложете с вилица, за да оформите ръба на костатата.
Печете костатата за около 20 минути или докато тестото започне да се кафява. Не го оставяйте да преобладава, или пастата за тестени изделия ще стане твърда като камък, а конфитюрът ще стане лепкав като лепило. Една майка на моята приятелка веднъж разбра, че е прекосила една кростата и казала на всички да не я ядат. Но дядо му нямаше да го чуе. Разговорът спря, когато върна парчето си, със здрави протези в него, в чинията си.
За да направите пресни плодове Crostata:
Ще трябва да започнете, като подготвите тестото и изберете плодовете, които трябва да бъдат разнообразни, перфектни на външен вид и напълно узрели (например ягоди, малини, къпини, френско грозде, боровинки, праскови, ябълки, круши, киви, портокали, грозде и т.н. - важното е разнообразието). На фигура ще ви трябва поне 1 квартал (4 чаши) нарязани на плодове плодове и може би повече (това, което не използвате, ще направи отличен плодов коктейл).
Загрейте фурната си до 350 F (175 C). Извадете тестото, както е показано по-горе, и го поставете в тигана. Покрийте го с един слой от хартия за пещи и разнесейте 2 чаши сушени бобчета над него, които ще го поддържат плоски при печенето. Печете основата за 20-25 минути, извадете я от фурната, извадете боба и го охладете.
След това ще трябва да направите сиропа и крема пастицер .
Crema pasticcera , сладкарски крем , е една от основните съставки, използвани в италианските сладкиши и сладкиши. Не е трудно да се направи, макар че не изисква грижи и внимание, за да не се свали. Фернанда Гоцети, автор на " Il Dolcissimo", ви препоръчва да използвате медна саксия, защото тя прави топлина по-добре и добавя, че ако направите крем пастицер, често трябва да инвестирате в гърне с кръгло дъно, защото цялото му съдържание ще бъде достъпно за мече или лъжица , Тя също така отбелязва, че кремът трябва да бъде прехвърлен в купа веднага щом е готов, защото ще продължи да готви в пота.
Ето основната рецепта, която лесно може да бъде разширена или намалена:
За да направите сладкиш ( Crema pasticcera ) :
- 6 супени лъжици брашно
- 3/4 чаша захар
- 1 ванилия или 1/2 чаена лъжичка ванилов екстракт
- Жълтъците от 6 много пресни яйца
- 1 пинта (2 чаши / 500 ml) пълномаслено мляко
- Чист морска сол
Нагласете само 1/2 чаша мляко, за да се затопли върху бавна горелка с ванилов боб. Междувременно леко разхвърлете жълтъците в купа, за да ги разкъсате. Начупете брашното в купата, размахвайте внимателно и уверете се, че не се образуват бучки. Разбъркайте и в захарта, а след това останалите 1/2 чаша мляко, като държите предпазливо око за бучки.
До този момент млякото на печката ще бъде готово за варене. Отстранете и изхвърлете ванилия и бавно разклатете млякото в сместа за яйца и мляко. Върнете крема в гърнето и саксията до огъня и продължете да готвите на слаб пламък и внимателно разбърквайте, докато едва не достигне бавно кипене. Броят до 120, докато се разбърква непрекъснато и това е направено. (Забележка: в зависимост от вашите яйца и мляко, може да се сгъсти до правилната консистенция, преди да се свари. Ако достигне приблизително консистенцията на търговско приготвен обикновен кисело мляко, което ще се излее от чашата, това е направено).
Прехвърлете я в купа и я оставете да се охлади, като поставите лист пластмасова обвивка директно върху повърхността й, за да не се образува кожата по нея.
Като последна бележка, ако покриете млякото след като го нагреете и го оставите да седне за 10 минути, покрита, той ще поеме повече букет от ванилия. Също така можете, в зависимост от това, което ще използвате крема, да го вкусвате с други неща, например, 2 кафе на зърна или напор от 1/2 лимон.
Докато кремът за сладкиши охлажда, пригответе сиропа:
За да направите Simple Syrup (за остъкляване на завършената тарта):
- 1 1/4 чаши захар
- 1 чаша вода
- Славата на 1 лимон или 1/2 оранжево, нарязана на ленти.
Вземете всичко за леко кипене и варете сиропа надолу, докато някои от дрибъл от лъжица образуват нишки. Премахнете и изхвърлете жарката.
Измийте плодовете, изсушете и нарязани на парчета (ягоди по дължина на половинки, а останалата част, както предпочитате). Разстилайте сладкия крем върху кората и след това сложете нарязаните плодове върху него по какъвто и да е модел, който намирате за най-приятен. Когато приключите, внимателно изсипете плода със сиропа и сте готови.
Всяка от тези тартата трябва да обслужва 6-8.
[Редактирана от Danette St. Onge]