Crema pasticcera , сладкарски крем, е една от основните съставки, използвани в много италиански сладкиши и сладкиши; това е кремообразното заливане на кейкове или сладкиши, като милефоглия , тарта или пълнежът на крема, който намерите в сутрешните сладкиши като корнет (кроасани в италиански стил). Накратко, италианските десерти не биха били съвсем същите без него.
Crema pasticcera не е трудно да се направи, макар че не изисква грижи и внимание, така че да не се "свива". Фернанда Гоцети, автор на " Il Dolcissimo" , предполага, че използвате медна саксия, защото прави по-добре топлината и добавя, че ако правите крема пастицерка често, трябва да инвестирате в гърне с кръгло дъно, защото е по-лесно да смените крема вътре в нея , Тя също така отбелязва, че кремът трябва да бъде прехвърлен в купа веднага щом е готова, защото ще продължи да готви в горещия съд.
Посочените по-долу количества могат лесно да бъдат увеличени или намалени. Тази рецепта прави около 3 чаши сладкарски крем, които ще са достатъчни, за да напълнят слой торта или да направят малка Zuppa Inglese (английска дреболия).
За какво друго можете да го използвате? Е, между слоевете гъба торта , например, или под слой от пресни плодове в crostata . Или като заледяване върху торта, напоена с малко сладкарски захар . Или в пудинг.
Какво ви е нужно
- 1 пинта (2 чаши / 500 ml) пълномаслено мляко
- 1 ванилия или 1/2 чаена лъжичка ванилов екстракт
- 6 много пресни яйчни жълтъка
- 6 супени лъжици брашно за общо предназначение
- 3/4 чаша гранулирана захар
- Чист морска сол
Как да го направим
- Поставете цялото количество от 1/2 чаша мляко, за да се затопли при ниска температура с ванилов боб (ако използвате екстракт, добавете го по-късно).
- Междувременно, леко разхвърлете жълтъците в средна смесителна купа, за да ги разкъсате. Пресейте брашното в купата, размахвайте внимателно и се уверете, че не се образуват бучки. Разбъркайте и в захарта, а след това останалата 1/2 чаша мляко, като внимавате да премахнете всички бучки.
- По това време млякото на печката ще бъде готово за варене. Отстранете и изхвърлете ванилов боб (или добавете екстракта) и бавно разбъркайте загрятото мляко в яйчната смес. Върнете сметаната в гърнето и продължете да готвите на слаб огън, като разбърквате леко, докато едва достигне сипене. Броят до 120, докато се разбърква непрекъснато и това е направено. (Забележка: В зависимост от вашите яйца и мляко, то може да се сгъсти до правилната консистенция, преди да се надуе. Ако достигне приблизително консистенцията на обикновеното кисело кисело мляко, което ще се излее от чашата, това е направено.)
- Прехвърлете я в купа и я оставете да се охлади; поставете пластмасова обвивка директно върху повърхността на крема, за да предотвратите образуването на кожата, докато се охлажда.
Съвети
Ако покриете млякото, след като го нагреете и го оставите да седне, покрито, за 10 минути ще поеме повече вкус от ванилия. Също така можете, в зависимост от това, което ще използвате крема, да го вкусвате с други неща, например, 2 кафе на зърна или напор от 1/2 лимон.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 221 |
| Общо мазнини | 8 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 162 mg |
| натрий | 300 mg |
| Въглехидрати | 30 г |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 8 g |