Cappelletti са вид пълнени пресни тестени изделия, произхождащи от северен италиански район Емилия-Романя, особено около градовете Модена и Болоня. Те датират най-малко до Средновековието, когато те били луксозна храна за масите на аристократите. Името означава "малки шапки", което прилича на закръглената им форма.
Те са подобни и често се бъркат с тортелини , друга северноталианска пълнена паста. Обикновено те се правят с пълнеж от месо и сирене (макар че понякога това е само сирене, за "крехки" дни) и обикновено се предлагат в пилешки бульон, често в Новогодишен ден или като част от велик коледно празненство или друго специално тържество. Тези дни те са типично коледно ястие в Централна Италия.
Разликата се състои в размера ( тортелините са склонни да бъдат по-малки, около мраморните, а капелетите обикновено са малко по-големи) и при сгъването; Капеллетът прилича на стилна шапка с върховен кръг, обърнато (понякога издълбано) ръба, докато торлелиновото яйце по-скоро прилича на китайски хайвер . (Съществуват и много различни стилове от кутийки, но едната от най-често срещаните е известна като "цветна пъпка" и е точно същата като тортелино , макар и много по-голяма.) Cappelletti имат доста подобна форма на руските кнедли, наречени pelmeni , въпреки че те са по-големи и имат различни пълнежи.
Cappelletti може да бъде направено или от кръгчета или квадратчета тесто, което променя формата си леко, но процесът на сгъване е същият.
Както бе споменато по-горе, те са традиционно сервирани в месен бульон, но те също могат да се сервират в месен сос , в леко нагрята тежка сметана, с обикновен орехов сос или просто да се хвърлят в кафяво масло с пресен градински чай.
Какво ви е нужно
- 1/2 гърди от пиле или капони (или 4 унции слабо свинско месо, соети в масло и фино смляно)
- 1 чаша прясно сирене рикота
- 1/2 чаша сирене "Parmigiano-Reggiano" (прясно настъргано)
- 1 цялено яйце (плюс 1 жълтък)
- 1 щипка индийско орехче (прясно настъргано)
- По избор: 1 щипка лимонова кора
- 1 щипка фина морска сол
- 1 щипка черен пипер (прясно смлян)
Как да го направим
За да направите пълнежа:
Комбинирайте всички съставки, за да направите фина паста (използвайте кухненски робот, миксер или ръчен потапящ смесител). Ако рикотата е много мека, оставете белтъка и използвайте само 2 жълтъка. Ако, от друга страна, сместа е прекалено твърда, добавете допълнителен яйчен жълтък. Вкус на сместа и коригирайте подправките, ако е необходимо.
За тестените изделия:
За тестените изделия следвайте инструкциите за домашно приготвени макаронени изделия , като използвате 2 1/4 чаши брашно и 3 яйца или купете няколко листа предварително нарязани прясно яйце паста.
За да направите cappelletti:
Разточете тънък лист паста на добре напластена повърхност. След това използвайте кръгла бисквитка (можете също така да използвате кръгла или квадратна равиолозна печатаща машина или резачка за валцуване на валцувани макаронени изделия), за да изрежете кръгчета тесто с диаметър 2 инча. ( Забележка : Cappelletti може да бъде изработено от кръгчета или квадратчета тесто, което леко променя формата им, но процесът на сгъване е същият.)
Поставете 1 чаена лъжичка пълнеж в средата на всеки кръг. Като използвате върха на пръста си или четка за сладкиш, овлажнете краищата на кръга с малко вода, за да се запечатат. Сгънете кръговете наполовина върху пълнежа, за да образуват половин луни, като натискате надолу с пръсти, за да запечатате ръба.
След това издърпайте двата ъгъла един към друг, препокрийте се един върху друг и натиснете надолу върховете, за да ги прилепите.
Ето един видеоклип (на италиански език), показващ как да сгънете cappelletti.
Тази рецепта ще направи 4 до 5 дузина cappelletti.
Ако се сервира в бульон: Внимателно кипете cappelletti в бульон, докато бъдат готови, 3-5 минути (пастата трябва да бъде al dente ). За всяка порция трябва да е достатъчно 10-15 cappelletti в купа с бульон.
Ако служите като паста: Накипете внимателно във вода 3-5 минути, докато пастата се втвърди.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 184 |
| Общо мазнини | 12 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 88 mg |
| натрий | 296 mg |
| Въглехидрати | 3 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 16 г |