При печенето, как смесвате съставките ви определя как се развиват вашите бисквитки, сладкиши или бързи хлебчета.
Премиксирането на тесто или тесто претоварва глутените в брашното , което води до прекалено твърд крайния продукт. Така че целта на смесването е да съберете съставките колкото е възможно по-добре, без да ги смесвате.
Обикновено това се прави чрез смесване на влажните съставки отделно от сухите, след това комбиниране на двете.
Това е така, защото само веднъж брашното е мокро, започва да се развива глутена. Можете да разбърквате сухо брашно през целия ден и единственото нещо, което ще преуморите, е ръката ви.
Мазнините - например масло, мазнини или масла - също действат като пречка за развитието на глутен. Повечето мазнини създават ронлива структура, тъй като буквално съкращават нишките на глутенови молекули в тестото. Тук получаваме термина "съкращаване".
Понякога, подобно на "бисквитките" за кърлеж, вие искате да имате ронлива текстура. Същото се отнася и за бисквитите, където бучките от мазнини в тестото са това, което им придава пластична текстура. Но с торти и бързи хлябове, целта е богата, фина, текстура, влажна и гладка. Тук идва кремирането.
Методът на кремация в бързите хлябове
Повечето рецепти за бързо хляб, включително хлебчета и кифли, използват метода на кифли , в който сухите съставки се комбинират в една купа, а мокрите, включително яйцата, маслото или разтопеното масло или мазнините, се смесват в друга.
Това е опит и истински метод и наистина не може да се обърка с нещо, наречено "кифла метод", за да направите вашите кифли.
Но с метода на кремация, мазнините се смесват по-задълбочено със захарта и други подправки, така че нашите бързо хляб ще излязат дори по-богати и по-гладки от всякога. (Това ще отнеме малко време, което означава, че бързите ви хлябове ще бъдат малко по-бързи.) Ето как:
- Комбинирайте течната мазнина със захарта, солта и други аромати (например канела, екстракт от ванилия и т.н.) в купата на миксер. С приставката за гребло, сметана със средна скорост до пухкава.
- Добавете яйцата един по един, чакайки да се включат напълно, преди да добавите следващия.
- В отделна купа разбъркайте останалите течни съставки, които обикновено са само мляко. Ако вашата рецепта изисква обезмаслено мляко на прах, бихте добавили млякото на прах в първата стъпка и придружаващата вода в тази стъпка.
- Пресейте сухите съставки, след което заменете сухите съставки и течните, една трета поотделно, към сместа с кремообразна мазнина.
След като приемете, че "мокрите" съставки и "течни" съставки не са едно и също нещо, ще бъдете добре. Първият се отнася до мазнините, обработени с яйцата, докато последните означават мляко и / или други течни съставки (мътеница, вода и т.н.).
Методът на кремация в тортите
С торти, методът за кремиране е почти същият като при бързите хлябове, което има смисъл, когато смятате, че има малка разлика между двете тесто. Отново мислиш по отношение на три отделни групи от съставки: мокрия, течен и сух:
- Потопете маслото или мазнината, докато кремът и светлината се поставят в смесител, като използвате приставката за гребло. Добавете захарта, солта и други аромати и сметана за 8 до 10 минути. Сега е и когато добавите разтопен шоколад, ако вашата рецепта изисква това.
- Добавете яйцата един по един, точно както направихме в раздела за кифли по-горе. Потопете още 5 минути.
- Сега добавете пресните сухи съставки, като се редуват една трета в даден момент с останалите течни съставки. Уверете се, че сте остъргвали стените на купата. Смесете, докато смесите.
Методът на кремация в "бисквитките"
С "бисквитките" обикновено няма толкова течност, така че няма да използваме процедурата за добавяне на сухи съставки последователно. Всичко останало, обаче, ще изглежда познато.
- Кремът на мазнината в смесител за стенд с гребло, заедно със захарта, солта, подправките и ароматизантите. Крем при ниска скорост. Колко дълго крем зависи от това дали искате по-леки бисквитки или плътни и дъвчащи такива. Колкото по-дълго кремирате, толкова повече въздух ще включите, правейки бисквитките по-леки. По-малкото креминг ги прави по-чисти (и те също ще се разпространяват по-малко ).
- Добавете яйцата и останалата течност и сместа се комбинира.
- Пресейте в брашното и други сухи съставки, включително бакпулвера и / или содата за хляб . Разбърква се докато се комбинира. Можете да изпиете бисквитките и да ги изпечете веднага, или да превъртите тестото в пластмаса и да охладите или замразете.
Няколко общи съвета:
Претегляйте брашното си, не го потапяйте .
Можете да замените скъсяването на маслото (или обратното), но не забравяйте, че маслото е около 20% вода, докато мазнината е с максимум 100%. Така че, ако замените, ще трябва да коригирате .
Когато се съмнявате, следвайте рецептата !