Това е класическа, старомодна рецепта от швейцарски пържоли, изработена от кокалесто или говеждо. Пържола се разпределя, омекчава, след това се пече с лук и домати.
Можете да използвате дебел пържола и да го изтъкавате, докато сте нежна. Ако използвате тънки пържоли, драгирайте добре с брашното и паунда леко.
Ястието е изключително гъвкаво, с много възможни допълнения. Вижте вариантите под рецептата.
Какво ви е нужно
- 2 до 3 килограма обезкостено
- чипс пържола (постно или долно кръгче)
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер (прясно смлян)
- 3/4 до 1 чаша брашно (универсално)
- 3 до 4 супени лъжици растително масло
- 2 сребърни лука (нарязани и нарязани на парчета)
- 1 голяма (28-унция) кутия доматите (неотцепени, нарязани)
- Незадължително: 1 супена лъжица брашно (универсално), смесено с 1 супена лъжица вода
Как да го направим
- Загрейте фурната до 325 F (165 С / Газ 3).
- Нарежете мазнините от пържола и нарязайте на 6 парчета.
- Подправете месото със сол и черен пипер и поставете добре нарязана дъска за рязане. Поръсете повече брашно върху стекове и паунд с месомелачка, за да се смачкате. Продължете да въртите, брашно и паунд, докато се използва по-голямата част от брашното.
- Загрейте огромна, тежка огърлица или холандска фурна на средна температура. Добавете 3 супени лъжици растително масло към тигана.
- Когато маслото е горещо, но не пуши, добавете нарязания лук. Кук, като се разбърква, докато лукът е полупрозрачен и леко кафяв. Извадете лука в чиния с лъжица.
- Добавете още една супена лъжица масло към тигана, ако е необходимо, за да покриете дъното на тигана.
- Поставете пържолите в горещото масло, работейки на партиди, ако е необходимо
- Поставете лука върху пържолите, добавете доматите, а след това покрийте тенджерата и го печете за около 1 1/2 до 2 часа или докато пържолите са нежни.
- Премахнете пържола, доматите и лука в гореща сервираща чиния .
- Ако сосът е твърде тънък, поставете тенджерата на средна температура. Комбинирайте 1 супена лъжица брашно с 1 супена лъжица студена вода. Разбъркайте, докато не останат бучки. Разбърква се в къдравия сос и се готви, разбърква се, докато се сгъсти.
- Изсипете сос над пържола, доматите и лука върху платото.
Вариации
- Заменете голямата кутия домати с 2 кутии (14,5 унции наведнъж) от задушени домати.
- Добавете около 1 чаша нарязана целина на сместа лук.
- Добавете 1 средна или голяма мялена чесънна карамел към пържолите непосредствено преди да добавите домати.
- Оставете соса с тире от риган и чаена лъжичка или две целини.
- За по-дебел сос без брашно добавете 2 супени лъжици доматено пюре заедно с доматите.
- Ако вашите домати не са много сочни и искате да имате повече сос, добавете около 1/2 чаша доматен сок или ниско-натриев говежден бульон с домати.