Декодирайте тайния език на говедото, за да намерите най-добрите разфасовки
Повечето говеждо месо, произведено в света, се класифицират за качество. Тази класификация обикновено се извършва от правителствена агенция и се счита за жизненоважна за производството на говеждо месо. Класирането не само помага да се гарантира качеството на говедото, което купувате, но е мощна маркетингова стратегия за говеждото производство. Високото говеждо месо продава многократно цената на говеждото от по-ниско качество. За говедарите, получаването на добра оценка е всичко.
Има две неща, които е важно да се запомнят за този процес. В Съединените щати класирането е доброволно и хората, които искат класирането, плащат за това. USDA, който извършва класирането, се заплаща от пакетиращите и фермерите, които са класирани. Това е също толкова маркетингов инструмент, колкото и качествен контрол. Ето защо много говеждо месо произведено в САЩ се продава като некласифицирано.
Повечето хора знаят за категориите Prime, Choice и Select. Това са оценките, които са "рекламирани". Всъщност има седем класа, дадени от USDA. Кратко резюме на тези оценки са:
Голямото говеждо месо е направено от млади говеда. Той е с висока степен на мрамор и е нежен и ароматен при готвене. Първият клас съставлява много малко (около 2%) от цялото говеждо месо и обикновено се продава на изискани ресторанти или на специализирани пазари.
Изборът е все още много добро качество говеждо месо, но като малко по-малко мърморене и ще се окаже по-малко търг, ако препечено.
Ако използвате парче или ребро, това ще бъде чудесно парче говеждо. Изборът обикновено се предлага в много магазини, но може да се наложи да го поискате или да го получите от гишето.
Избирането на говеждо месо е много по-малко мрачно и може да е трудно и сухо, ако не е подготвено правилно. С избраното нарязване, трябва наистина да обмислите марината да се смачка и да направите месото по-ароматно.
Изборът обикновено се предлага в повечето разфасовки.
Стандартните и търговските оценки често се продават като "некласифицирани" или от марка на магазина. Ако не виждате име на класа на месото, то тук може да се окаже доста. Тези класове определено трябва да бъдат мариновани с добър агент за раздробяване, за да го направят достатъчно добре, за да ядат.
Класните помагала , Cutter и Canner се продават много рядко като нарязано месо. Често се използва за нарязани говеждо месо или консервирани продукти, вариращи от консервиран чили до кучешка храна. Добра идея е да ви помоля да мекате за земята говеждо, само за да се уверите, че е направено от по-добър клас месо.
Както казах, системата за оценяване беше разработена и приложена с подкрепата и сътрудничеството в сектора на говеждото месо. Ето защо не виждате имена, които имат отрицателно значение. Премиерът е разбираем, но изборът и изборът са до голяма степен безсмислени за повечето хора. Също така ще откриете, че много магазини правят собствен маркетинг чрез етикетиране на разфасовки от говеждо като "prime buy" или "select choice". Помнете златното правило, ако имате най-малко съмнение, попитайте. Един добър и надежден месаря е най-добрият приятел, който някога ще направите.