В украински, kovbasa е родовата дума за всеки тип "наденица", подобно на kiełbasa е родовата дума за "наденица" на полски език. Красотата на тази украински прясна наденица (не пушена) рецепта е, че кутията е по избор. Връзките могат да се формират ръчно, ако желаете. Други източноевропейски колбаси, формирани ръчно, включват сръбски / хърватски цепачичи и румънски мититай .
Този прост салам се прави с комбинация от свинско и говеждо и peperivka , пикантна водка. Сместа от месо може да се приготви няколко дни предварително, за да се влеят и развият аромати, преди да се търкалят в цилиндри и да се готвят. Грилирането, пърженето, печенето или бракониерството дават добър резултат. Ако имате проблеми с намирането на peperivka , аз включвам рецепта за това по-долу. Трябва да остарее в продължение на 48 часа преди употреба, затова планирайте съответно.
Прави 6 порции украински Коваса
Какво ви е нужно
- 1 паунд на земята свинско рамо
- 1/2 паунда на земята говеждо патронник
- 4 унции
- fatback
- 2 големи яйца, бити
- 2 супени лъжици peperivka (виж по-долу)
- 1/2 чаена лъжичка бахар
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 с.л. масло от канола
- 1 двуслоен муселин
- 6 инча въжета на месаря
- 7 1/2 чаши пилешки състав
- 3 цели пиперки
- 2/3 чаша водка, уиски или бърбън
- Гарнитура: нарязан пресен магданоз
Как да го направим
- Комбинирайте 1 литър свинско месо, 1/2 килограм смлян говеждо патронник, 4 унции заглъхнат, 2 големи битани яйца, 2 супени лъжици (виж по-долу), 1/2 чаена лъжичка бахар и 1 чаена лъжичка сол. Проверете подправките чрез пържене на малко количество и дегустация. Ако е необходимо, коригирайте подправките.
- Смесете месото в 6 колбаси. Добавете 1 супена лъжица масло в голям тиган при средна температура. Когато е горещо, внимателно добавете колбаси, готвене на партиди, ако е необходимо, 7 до 10 минути на страна. Колбасите също могат да бъдат на скара или печени.
- За да уловите колбасите: Оформете месната смес в 2 (8-инчови) дълги колбаси, ги увийте в двоен слой муселин и завийте здраво с въжетата на месаря. В една голяма тенджера, пригответе запас в лек сироп. Добавете наденичките и внимателно ги заблуждавайте, като се въртят често 35-40 минути или докато соковете се пропуснат, когато колбасите се пробият с фин шиш. Оставете колбасите в запаса в продължение на 20 минути, след това ги извадете и оставяйте да се охладят. Извадете конеца и муселин и натрошете колбасите в масло, за да ги кафя.
- Гарнирайте с магданоз и сервирайте с маслени картофи, ако желаете.
За да направите peperivka: бодлива чушка навсякъде с фин шиш. Поставете чушки в стерилизиран стъклен буркан и добавете водка. Завийте нагоре и разклатете. Нека пипер водка седна най-малко 48 часа преди употреба и след това в хладилник.Това прави около 2/3 чаша.
Източник: Адаптирано от " полски и руски: 70 традиционни ястия от Източна Европа (готвене по света) " от Лесли Чембърлейн и Катрин Аткинсън (Lorenz Books, 2005).