Риболита е сърдечна, утешителна супа, която е много традиционна и популярна в цяла Тоскана и особено във Флоренция. Това е по същество друг начин да се използва закръглена тоскански хляб хляб (тъй като тоскански хляб се прави без сол, той закоравява доста бързо). Произвежда се с асортимент от зеленчуци, канелени зърна и тоскански кале (известен още като динозавър или лакинато кале). Първият ден, когато се прави, е повече супа (наречена " minestra di pane " или "хляб"), а след това, когато се затопли на следващия ден, тя става ribollita (буквално означаваща "reboiled"), което е още по-добре!
Какво ви е нужно
- 1 паунд / 500 г. изсушени бели боб (канелини или боб, измити и накиснати в продължение на 3 часа)
- 1 малък лук (обелен и нарязан)
- 1 малък морков (обелен и нарязан)
- 1 6-инчов дръжък целина (нарязан)
- 1 малък магданоз (плосък, нарязан)
- 1/4 чаша зехтин
- 1 1/2 супени лъжици доматено пюре
- 1 паунд / 500 г. кале (
- лакинато / тоскан , отстранени ребра и нарязани листа)
- 1 паунд / 500 г. зеленчуци от цвекло (или швейцарски орех, ребра отстранени и нарязани листа)
- 1/2 паунд / 250 г. картофи (обелени и нарязани на кубчета)
- Фина морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- 1 клонка от прясна мащерка
- 1/2 хляб бял хляб (тънко нарязан, ден-стар италиански)
Как да го направим
Сварете боба във вода, за да покриете с около 2 инча (4 см), добавете още вряща вода, ако е необходимо да ги потапяте и леко ги осолявайте, когато са почти готови.
На този етап, настържете лука, моркова, целина и магданоз в маслото в гърне с тежко дъно. Когато лукът стане полупрозрачен, около 5-8 минути, добавете доматената паста и течността за готвене от боб. Добавете зелето, зелените цвекло или цвекло и картофите.
Разбъркайте във варени бобчета и подправете със сол, черен пипер и клечка от мащерка.
Смирете докато картофите са нежни и могат лесно да бъдат пробити с ножовете на вилица, около 10-15 минути. Махнете мащерката и я изхвърлете.
Вземете сервиращо ястие, което може да се нагрее и го напълнете с редуващи се слоеве от тънко нарязан хляб и супа, като се уверите, че хлябът е влажен, докато супата изчезне.
Сервира се веднага, това ястие се нарича минера от стъкло или хляб. Въпреки това, тя се подобрява драстично с възрастта, толкова много, че когато се подновява и сервира на следващия ден, той се нарича ribollita и е една от малкото причини да се развълнува за пристигането на зимата.
За затоплянето се изисква известно внимание, за да не изгори минера от панела: най-вероятно ще откриете, че тя е усвоила течността, тъй като почива за една нощ и изглежда доста суха. Добавете малко вода, достатъчно, за да го навлажнете, и го загреете в нежен пламък, като често се разбърква с дървена лъжица.
Когато се загрява, той е готов.
Сервирайте го като първи курс, с крут от необработено маслиново масло, за да може вечерящите ви да го изгорят на супа според вкуса си.
Виното? Лек червен цвят, например Chianti Colli Fiorentini, ще върви добре.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 435 |
| Общо мазнини | 11 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 291 mg |
| Въглехидрати | 67 g |
| Диетични фибри | 20 g |
| протеин | 22 g |