Подобно на carpaccio, ceviche е сурова риба, която модерните готвачи просто обичат да играят. Цитрусовите мариновани ястия от морски дарове произхождат от Перу и се смята за развитие от испанска ескабека , която е ястие с мариновано оцет.
Севич е по същество риба, която се "приготвя", като се маринира в киселината на цитрусовия сок. Тази рецепта е за класически перуанска ceviche и двойки висококачествена бяла солена вода на ваше желание с лимонов сок, лимонов сок, портокалов сок, сол, люти чушки, лук и карамфил.
Насладете се на него с студена бира в горещ ден или по всяко време, когато искате да сънувате за южноамерикански пътувания.
Какво ви е нужно
- 1 паунд
- бяла морска риба (виж бележките по-долу)
- 1 супена лъжица сол
- 1 чаша лимонов сок (
- ключови лимони, ако ги намерите)
- 1/2 чаша лимонов сок
- 1/2 чаша портокалов сок
- 1 среден лук (нарязан много тънко на полумес)
- 1 rocoto chile (chile Manzano в мексиканските пазари или 2 aji limon chile или habaneros)
- Гарнитура: 4 супени лъжици кориандър (нарязан)
Как да го направим
- Нарежете рибата на малки парченца. Можете да го зарежете или да го оставите на парчета до 1-инчов площад, но помнете, че колкото по-големи са парчетата, толкова по-дълго ще е необходимо да се маринова.
- Сол на рибата, след това покрийте с лимонов сок, лимонов сок и портокалов сок в нереактивен (стъклен или пластмасов) контейнер с капак. Добавете нарязания лук и кайма.
- Охладете рибната смес в хладилника най-малко 2 часа, възможно най-много 3 часа (много големи парчета риба може да отнеме повече време, за да се маринират напълно). Ако вашата риба е наистина сурово ядене качество, е добре, ако центровете на парчетата са все още сурово изглеждащи.
- За да сервирате, на чиния или в купа, легнете някои от лука и хлебарки и върха с рибата. Гарнирайте с кориандъра.
бележки
- Когато избирате бяла риба, се откажете от albacore, sole, snapper, камбала или нещо друго, което ще видите в меню за суши. Висококачествена, суши риба е най-добре, тъй като ceviche не се готви с топлина.
- Не забравяйте да премахнете кожата и костите от рибата, както и кръвта, преди да я разкъсате. Кръвта е тъмната червена част на филето; ако е оставена на филе, вашият цевич ще има много рибешки вкус.
- Ceviche е толкова остър и кисел, че вика за бира и тортила чипове като съпровод - макар че няма да намерите тортила чипове в Перу. В Перу най-често ще откриете тази чинийка, поднесена с картофи, сладки или бели.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 28 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 899 mg |
| Въглехидрати | 7 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |