Колко дълго да се маринира Чевич
Ceviche (произнася се "seh-VEE-chay") е латиноамериканска рецепта за сурова риба и морски дарове, мариновани в цитрусов сок, основно лимон и лимон. Киселината в цитрусовите растения денатурира протеините в рибата, което я прави непрозрачна и създава твърда текстура.
Протеините са съставени от дълги вериги от аминокиселини и когато са изложени на киселина, тези вериги се разпадат и се подреждат в различни конфигурации.
По-честият начин за денатуриране на протеините е излагането им на топлина (основно ги готвене). Така че с ceviche, рибата е ефективно "варени", въпреки че няма топлина.
Купи морски дарове
Когато използвате скариди или други ракообразни в цевичо, може би ще ви бъде по-добре да сервирате, ако най-напред правите пържени или пържени морски дарове. Бъдете внимателни да не го приготвите докрай, или ще победите целта на вашето цевче. Ако бръснеш или подслаждаш рибата или скарипа си, 16 минути е повече от достатъчно време, за да го приготвиш в цитрусовата си марината. Ако започнете със сурова риба, разчитайте на около два часа, за да завършите процеса.
Ceviche се сервира най-добре охладено или на стайна температура.
Обърнете внимание, че докато топлинната енергия е ефективен метод за унищожаване на бактериите, които причиняват хранително отравяне , мариннирането в цитрусов сок не е така. Затова е важно да използвате най-пресните морски дарове от източника, на който имате доверие.
Какво да включвам
Другите съставки в цевич обикновено включват лук, кашкавал и карамфил, а понякога домати.
Авокадото е прекрасен елемент, който трябва да се включи в цевичо, а като бонус, киселината ще попречи на авокадо да се превърне в кафяво.
Рецепти в Ceviche варират в зависимост от региона и всяка област има свои любими риби или черупчести, които влизат в приятното ястие. Snapper, моркови, камбала, mahi-mahi и тилапия са популярна риба за производство на ceviche.
Други морски дарове компоненти могат да включват скариди, миди, калмари, и октопод.
В Еквадор, скаридите ceviche се правят единствено със скариди и включват доматен сос. Перуанската версия може да включва царевица и варени сладки картофи.
Вероятно най-важното при правенето на ceviche е да се уверите, че я маринирате за подходящия период от време. Твърде кратко и вашите морски дарове са сурови. Твърде дълго и ще бъде гумени в случай на скариди или октопод, или валцувани и хрупкави в случай на риба. Петдесет до 20 минути обикновено е наред.
Предложения за сервиране
Ceviche върви добре със сол или други бисквити. Можете също така да използвате препечен хляб за пита, обикновен или лук. Поставете цевичката си в купа с бисквитите или хляба, който я заобикаля, и позволете на хората да изсипят цевицата върху бисквитите или хляба.
Сдвояване на ceviche с плодоносно бяло вино, като pinot или sauvignon blanc.