Името означава "дъното на тигана" и оттам идва
Ако обичате пудинг от турска "пилешка гърда" , твърда млечен пудинг, съдържащ настъргана пилешка гърда, със сигурност ще обичате своя колега, наречен "kazandibi" (kah-ZAHN 'dih-BEE'). В турски "казандиби" означава самото дъно на тигана. Точно от това място идва това ястие.
"Казандиби" всъщност е пудингът "пилешки гърди", който е залепнал по стените и дъното на тигана докато готвите.
Когато препечена пудинг се остъргва в дълги, широки ивици, тя се сгъва на части с потъмнелата страна, за да се навие.
Карамелизираният външен слой дава на пудинг сърдечен, земен аромат, който контрастира добре със сладкия, млечен слой, оставен отвътре. Подобно на "пилешки гърди" и други млечни десерти, за които е известна турската кухня , "kazandibi" притежава специално място в сърцата на възрастни и деца.
"Казандиби" може да се намери в повечето турски ресторанти и буфети. Най-доброто идва от няколко известни верига ресторанта, които се специализират само в млечни десерти. Любителите на турски пудинг се събират в тези кафенета за чаша чай или кафе, заедно с любимия си десерт през цялото време на деня и до вечерта.
Как да си направим "Казандъби" Десерт
Много домашни готвачи все още правят 'kazandibi', въпреки че отнема време. Започнете с прясно мляко и най-пресните пилешки гърди можете да получите.
Ще ви трябва голяма тенджера за готвене на пудинг и две правоъгълни метални тави за хляб, които се побират в другата. Ето как да го направите.
- Започнете, като подготвите рецептата за пилешки гърди според указанията.
- След като пудингът завърши готвенето, но преди да го охладите, трябва да карамелизирате едната страна, за да я потъмнее. За да направите това, поръсете пет до шест супени лъжици прахообразна захар, за да покриете дъното на по-малкия ви огън.
- Докато пудингът "пилешки гърди" все още е топъл, изсипете я равномерно върху пудрата захар и го оставете да се разстила през тавата, за да достигне ръбовете. Можете да помогнете да го разнесете внимателно, като използвате гърба на дървена лъжица, но не бъдете твърде агресивни или ще разстроите слоя захар отдолу.
- Използвайки най-голямата горелка на печката, осветете средния пламък и поставете тигана върху него. Носете ръкавица с фурна, завъртете тавата непрекъснато, така че всички области да са равномерно изложени на топлината.
- Продължете да променяте позицията на тигана, докато захарта се карамелизира и дъното на десерта стане богата, златисто кафява. Можете да проверите дали той напредва, като внимателно повдигнете ъглите.
- Когато сте доволни от цвета, извадете тавата от топлината. Поставете го на по-голямата правоъгълна тава, пълна с лед и вода. Оставете го да се охлади.
- Когато десертът достигне стайна температура, покрийте го с пластмасова обвивка и го охладете през нощта. Преди да сервирате, можете да отрежете "kazandibi" на квадратчета или да направите по-дълги ивици и да ги въртите леко, докато ги поставяте върху обслужващата чиния.
- Винаги служете на вашето "kazandibi" с тъмната страна нагоре. Можете да гарнирате вашите "kazandibi" със земни ядки или лешници, поръсете с канела или настърган кокос.