Докато карантиите и специалните меса може да не се нареждат високо в списъка на предпочитаните храни на всички, традиционното мароканско ястие, известно като хергма, е наистина комфортна храна, предпочитана за мнозина. Тук, нахут, зърнени плодове и стафиди са задушени е добре подправен сос с kour3ine , парче месо, понякога наричано trotters на английски език. Включва копитата и най-долната част на телето или агнешкото краче; кози крака също могат да се използват.
Какво ви е нужно
- 2 стъпала телета, нарязани на парчета (или 8 агнета фута)
- 2 големи лука, нарязани
- 1 голям лук, нарязан на парчета
- 6 до 8 скилидки
- чесън , ситно нарязан
- 2 или 3 малки парчета (2 до 3 ") канела
- 4 супени лъжици сол
- 3 супени лъжици зелен джинджифил
- 2 супени лъжици черен пипер
- 1 1/2 чаени лъжички червен пипер
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1 чаена лъжичка
- Шафровите нишки се разпаднаха
- 1 чаена лъжичка
- куркума
- 1 чаена лъжичка
- сметана или вкус
- 1/2 чаша зехтин
- ----------------------------------------------
- 3/4 чаша (125 г) сушени нахут
- 1 1/2 чаши пшенични ядки (пшенични плодове)
- 1/4 чаша златисто или тъмно златисто стафиди
Как да го направим
- Предишната вечер накиснете сушените нахутчета в голямо количество студена вода.
- Когато сте готови да започнете приготвянето, оставете стафидите и пшеничните зърна да се накиснат в отделни купи със студена вода.
- Измийте и почистете краката внимателно. Копитате могат да бъдат изхвърлени. В Мароко краката ще бъдат овъглени върху въглища, за да се премахне козината, но някои изгорени останки може да се наложи да бъдат изстъргани. Също така, отстранете всички свободни костни фрагменти. Измийте краката за последен път, като ги потапяте във вода.
- Поставете краката в готварска печка с дълбоко налягане или гърне с тежко дъно заедно с лука, чесъна, подправките, сместа и маслото. Добавете достатъчно вода, за да стигнете почти до върха на месото, да покриете и да загреете.
- Месото се готви за 1 1/2 часа със средно налягане (или 3 часа, ако се насища в конвенционален съд) . Разбъркайте и вкус за сол, добавете повече, ако желаете.
- Изцедете нахут и ги добавете директно към гърнето. Изцедете житните зърна, обвийте ги и ги вмъкнете в парче тензух и ги добавете и в саксията. (Забележка: Ако нямате тензух, пшеницата може да се добави директно към гърнето. Предимството на тензухата е, че ви позволява да създадете по-хубава презентация в служебното време.)
- Покрийте и продължете да готвите със средно ниско налягане за още 2 1/2 часа (или къкри в конвенционален саксия за 5 часа - от време на време проверявайте нивото на течностите) , докато пшеницата не се разтопи. Ще трябва да извадите тензухата, за да опитате зърно, за да видите дали е приготвено по ваше желание.
- Изцедете стафидите и ги добавете в гърнето. Покрийте и продължете да готвите без натиск, за да намалите течностите до гъст сос.
- За да сервирате, подредете месото в центъра на голям плот и разпределете сос, нахут и стафиди навсякъде. Развържете тензухата и подредете пшеницата върху месото.
- Традицията е да се съберат и да се хранят комунално от обслужващата плоча, като се използват парченца марокански хляб за извличане на всичко.
Рецепти Съвети:
Ястието може да бъде направено предварително. Той ще се съхранява няколко дни в хладилника или няколко месеца във фризера.
Може да искате да го разделите при замразяване, особено ако не всички в семейството се радват на него.
Краката и долната част на крака имат относително малко месо, но сухожилията, мазнините и съединителната тъкан около ставите са ароматни сгъстители за соса, където се крие истинската привлекателност на това ястие. Необходимо е много дълго време за готвене, затова се препоръчва използването на готварска печка под налягане . Като алтернатива, ястието може да бъде конвенционално овлажнявано през целия ден или през нощта.
Регулирайте количествата пшенични плодове и нахут на вкус на вашето семейство. Мароканците предпочитат сушени нахутчета да се консервират в ястия като това, така че планирайте напред, за да позволите да пренощувате в студена вода за една нощ. Ако замените консервираните нахутчета за изсушените, не забравяйте да ги добавите в самия край на готвенето, за да се нагреят, без да се превръщат в гъсти.
Подготвителното време по-долу е за подготовка в готварска печка под налягане; позволявайте значително повече време, ако готвите в обикновен съд. Опаковането на пшеничните плодове в тензухата е по избор, но не позволява по-хубаво представяне на окончателното ястие.
Също така опитайте да приготвите тръстика във фурната си с традиционни глинени съдове: Танги с телета или агнешки крака .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 675 |
| Общо мазнини | 40 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 21 g |
| Холестерол | 86 mg |
| натрий | 1,676 mg |
| Въглехидрати | 47 g |
| Диетични фибри | 11 g |
| протеин | 37 g |