Купчини от Ню Мексико, както е показано по-горе, се намират по време на сезона на прибиране на реколтата (предимно през септември) на пазарите на земеделските стопани, щандовете в стопанствата и редовните магазини за хранителни стоки.
В Ню Мексико е лесно да намерите такива камъни. Някои специализирани пазари в други държави ще носят свежи зеленчуци в Ню Мексико, но те ще бъдат достъпни само през сезона, по време на реколтата, главно през септември.
Бъдете предупредени: Онези от нас извън Ню Мексико могат да бъдат за изкривен лабиринт с фалшиво или поне регионално различно етикетиране. Докато повечето от хлебчетата в Ню Мексико, включително известният зелен хъб Hatch, са визуално неразличими от Анахайм кейли и Анахайм се отглеждат целогодишно в Калифорния и по този начин се предлагат свежи за не перфектни, но работещи заместители в рецепти, като "poblano" chiles на пазарите навсякъде и, разбира се, poblanos след това са етикетирани Anaheims. Какво е любовник на китайците в Ню Мексико? Отидете по начина, по който изглеждат. Тези неща по-горе? Това са хлапетата в Ню Мексико. Потърсете ги. (Имате ли някакво объркване? Проверете Видове свежи топчета .)
Другият вариант, който със сигурност е по-лесен, е да купувате консервирани зелени кесии. Предлагат се печени и цели (обикновено около 4 клечки на кутия) или печени и нарязани на кубчета, идеални за хвърляне в яхнии или разбъркване в сосове.
За онези, които желаят да поставят време: направете каквото правят в Ню Мексико и изпечете голяма партида през сезона и ги изкарайте във фризера, за да издърпате, когато пожелаете, че това перфектно пикантно и ароматно ритъм на Ню Мексико има.
Хората са склонни да купуват много килци, достатъчно, за да ги издържат през годината, в Ню Мексико.
Ръчно обелени клечки са широко предпочитани за индустриални химически белени версии, но те са трудоемки. И печенето им, необходима стъпка към ръчно пилинг, е трудно да се направи масово на домашното оборудване. Така земеделските стопани и продавачите в цялата страна предлагат услуги за печене за своите клиенти (задача, която се изпълняваше в големите пещи на кварталните пекарни). Тук един земеделски производител пристига на пазара на земеделските стопани с 20-литрови торбички от хлебарки и печене.
04 от 07
Печене Chiles на пазара на земеделските производители
Пилингът на печени хлебчета е лесен, въпреки че ако сте печели достатъчно от тях, това може да отнеме известно време. Кожата трябва да се измъкне веднага.
Не разполагате с професионални пекари наоколо? Вижте как да печете Chiles у дома . Малко предупреждение: ще трябва да работите в много по-малки партиди от 20 килограма наведнъж.
След като сте печели кичури, можете да ги замразите на порции големи или малки. Зелените хлебарки, нарязани с малко лук, са обикновени подправки, открити на много маси в Ню Мексико. Или направете Зелен Свинско Свинско пържола и побършете. Друг личен фаворит е този крем от зелена Чилишка супа .