01 от 07
Пилоти на Ню Мексико Зелените Чилс
Купчини от Ню Мексико, както е показано по-горе, се намират по време на сезона на прибиране на реколтата (предимно през септември) на пазарите на земеделските стопани, щандовете в стопанствата и редовните магазини за хранителни стоки.
В Ню Мексико е лесно да намерите такива камъни. Някои специализирани пазари в други държави ще носят свежи зеленчуци в Ню Мексико, но те ще бъдат достъпни само през сезона, по време на реколтата, главно през септември.
Бъдете предупредени: Онези от нас извън Ню Мексико могат да бъдат за изкривен лабиринт с фалшиво или поне регионално различно етикетиране. Докато повечето от хлебчетата в Ню Мексико, включително известният зелен хъб Hatch, са визуално неразличими от Анахайм кейли и Анахайм се отглеждат целогодишно в Калифорния и по този начин се предлагат свежи за не перфектни, но работещи заместители в рецепти, като "poblano" chiles на пазарите навсякъде и, разбира се, poblanos след това са етикетирани Anaheims. Какво е любовник на китайците в Ню Мексико? Отидете по начина, по който изглеждат. Тези неща по-горе? Това са хлапетата в Ню Мексико. Потърсете ги. (Имате ли някакво объркване? Проверете Видове свежи топчета .)
Другият вариант, който със сигурност е по-лесен, е да купувате консервирани зелени кесии. Предлагат се печени и цели (обикновено около 4 клечки на кутия) или печени и нарязани на кубчета, идеални за хвърляне в яхнии или разбъркване в сосове.
За онези, които желаят да поставят време: направете каквото правят в Ню Мексико и изпечете голяма партида през сезона и ги изкарайте във фризера, за да издърпате, когато пожелаете, че това перфектно пикантно и ароматно ритъм на Ню Мексико има.
02 от 07
Зелена Чили, Червена Чили
Червените и зелените хлебарки в Ню Мексико са едни и същи ... същата хълма. Започва зелено и става червено. И двете се пекат и обелени, въпреки че зелените хлебарки са по-често печени. След като са напълно червени и узрели, те обикновено са вързани в ристра и висяха да изсъхнат в суровия въздух в Ню Мексико, да бъдат изкоренени и смлени в прахообразния прах на Ню Мексико, ако е необходимо.03 от 07
Chiles донесе на пазара
Хората са склонни да купуват много килци, достатъчно, за да ги издържат през годината, в Ню Мексико.
Ръчно обелени клечки са широко предпочитани за индустриални химически белени версии, но те са трудоемки. И печенето им, необходима стъпка към ръчно пилинг, е трудно да се направи масово на домашното оборудване. Така земеделските стопани и продавачите в цялата страна предлагат услуги за печене за своите клиенти (задача, която се изпълняваше в големите пещи на кварталните пекарни). Тук един земеделски производител пристига на пазара на земеделските стопани с 20-литрови торбички от хлебарки и печене.
04 от 07
Печене Chiles на пазара на земеделските производители
Пещери като тази стоманена барабанна клетка се превръщат в открит пламък се зареждат около Ню Мексико по време на жълтата реколта, която започва през август и завършва през ноември. Единични пера, като тази, се намират в щандовете на фермерите и малките щандове. По-големите щандове на фермата и магазините за хранителни стоки (включително на места като Walmart) създават множество пера, където клиентите се подреждат, за да имат своите 20, 40, 60 кг (или повече!) Печен пипер.05 от 07
Печени Чилс, готови за изпотяване
След като хлебарите в печенето барабан са изгорени и изпечени, клетката се отваря, а печката овчарка сладките клечки в чакаща пластмасова кутия или кофа. Там хлебарите ще седят - "изпотяване", което разхлабва последната част от кожата от камъните.06 от 07
Печени Chiles, готови да се приберат вкъщи и се обелват
Чилерията за печене след това издърпва пластмасовата торба, пълна с хляб, от кутията или кофата си и я връща на купувача. (Торбата, показана по-горе, съдържа запечатаното съдържание на една от тези много по-големи торби за 20 лири!) Те са готови да се приберат вкъщи, да се обелват и да замръзват за следващата година.07 от 07
Пилинг печени Chiles
Пилингът на печени хлебчета е лесен, въпреки че ако сте печели достатъчно от тях, това може да отнеме известно време. Кожата трябва да се измъкне веднага.
Не разполагате с професионални пекари наоколо? Вижте как да печете Chiles у дома . Малко предупреждение: ще трябва да работите в много по-малки партиди от 20 килограма наведнъж.
След като сте печели кичури, можете да ги замразите на порции големи или малки. Зелените хлебарки, нарязани с малко лук, са обикновени подправки, открити на много маси в Ню Мексико. Или направете Зелен Свинско Свинско пържола и побършете. Друг личен фаворит е този крем от зелена Чилишка супа .