Приготвянето на сос е една от онези фундаментални кулинарни умения, които установяват неофициалната граница между това, че знаете какво правите в кухнята, за разлика от не (или поне все още не). Не че е толкова трудно - всъщност е доста лесно.
Но това е моят въпрос. Това изисква относително скромно ниво на компетентност, за да се премести от втората група в първата, която, тъй като четете този сайт, вероятно е там, където искате да бъдете.
Трансформирането на тънък материал или бульон в богат, кадифен дебел сос, който се хваща за храната ви, вместо да капе по клещите на вилицата ви и обратно на чинията ви, е вид кулинарна магия - поне там, където се включват брашното и маслото.
Освен това, изпълняването на този алхимичен акт на Деня на благодарността е като удрянето на домакинска титла в играта 7 на Световната серия - няма по-голяма степен, когато става дума за вечеря. Ако можете да готвите сладък, ароматен сос на Деня на благодарността (особено когато толкова много пуйки се окажат толкова сухи тези дни), вие ще си спечелите еквивалента на таймер-лента парад.
Така че какво ще се случи е, че ще направите паста от масло и брашно, наречена роуд , след което добавете своя запас или бульон (плюс тиганките от вашето пуешко) в роуд и след това гответе соса, докато стане дебел и гладък ,
Сега е най-важната информация, която трябва да извлечете от това: уверете се, че вашият запас или бульон е топъл, но не кипи.
И не е студено. Същото важи и за вашия роук. Ако вашият роу е прекалено студен, или ако вашият бульон е прекалено горещ, ще завършите с груб сос. По принцип, както вашият роуд, така и вашият запас трябва да бъдат топло - не прекалено горещо или студено.
Ето какво трябва да направите, за да направите около 4 чаши гробище
- 4 чаши пилешко месо или пуйка (или бульон)
- 4 супени лъжици (1/2 пръчка) масло и 45 грама брашно (около 5 супени лъжици)
- Кошер сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- Мрежов филтър
- Плуващи капки от печена пуйка (по избор)
- 3-4 супени лъжици нарязани моркови, целина и / или лук
процедура
- Загрейте запасите. Загрейте четири чаши на склад или бульон в тенджера при ниска до средна температура, само докато е топло, но не кипи. Ако имате тавичките от печена птица, добавете ги в склада или бульона, но не забравяйте да отделите прекомерно количество мазнини първо.
- Подправете зеленчуците. Разтопете четири супени лъжици масло (или маслото от стъпка 1 по-горе) в друга тенджера на средна температура. Ако имате моркови, целина и / или лук: Изсипете ги (около една супена лъжица за всяка чаша бульон, която използвате) и ги пригответе в горещото масло или мазнина, докато се изгори, но не изгори.
- Направи роуз. Разбъркайте брашното в тигана с горещото масло (със или без зеленчуците), за да направите паста, наречена роуд . Гответе го за минута или две, докато цветът е златисто-кафяв, а след това го охладете до топло, но не и студено.
- Разклатете в течността. Бавно изсипете топлата суровина или бульон в тигана с топъл роуд, разбърквайки сместа, докато я добавяте. Върнете се в кипене, след това намалете топлината до кънки и намалете сос с около една трета.
- Сезон и сервиране. Изцедете соса през мрежест филтър. Подправете се с кошер сол и черен пипер и сервирайте.
Съвети
- А дафинов лист ще добави вкус и аромат на сос. Можете да добавите дафинов лист към запас или бульон, докато го загрявате за първи път или го добавете към соса в стъпка 5, преди да го намалите.
- Добавете фино настъргана скилидка чесън към сместа от моркови и целина-лук в стъпка 2.
- Можете да държите соса на печката за известно време, но тя може да продължи да се уплътнява. Ако това се случи, просто го изтъкайте с малко горещо количество, бульон или вода.