Този агнешко краче е мариновано в вкусна винена и билкова смес, поставена върху гарнитура и нарязана през целия процес на готвене. Съвършено ястие за празниците и всяка голяма партия.
Какво ви е нужно
- 1 5 до 7 lb./2 до 3 kg. крака на
- агнешко (костно)
- За Марината:
- 1/2 чаша / 120 мл зехтин
- 1/3 чаша / 80 мл говеждо месо (по желание зеленчуков фонд)
- 3/4 чаша / 180 ml листа от мента (пресни)
- 1/4 чаша (60 mL) вино (сухо червено)
- 1 лимон (сок)
- 3 супени лъжици / 45 мл розмарин (пресен)
- 1 шала (голяма нарязана нарязана)
- 5 градински чай (големи листа)
- 4 скилидки чесън (обелени и грубо нарязани)
- 2 ч. Л. 10 мл сос Worcestershire
- 2 ч.л. 10 мл сол
- 2 ч.л. 10 мл захар (кафяво)
- 1 ч.л. / 5 мл черен пипер
- 1/2 ч.ч./2,5 мл кориандър (прах)
- 1/2 ч.л./2.5 мл
- 1/2 ч.л./2.5 мл кайенска пипер (използвайте по-малко или пропуснете, ако предпочитате)
- За Бастето:
- 1 чаша / 240 мл говеждо месо (по желание зеленчуков фонд)
- 1/4 чаша / 60 мл маринована смес
- Гарнитура: сол и черен пипер
Как да го направим
1. Отстранете излишната мазнина от агнешкото краче. Вдигнете и подсушете.
2. Комбинирайте маринованите съставки в кухненския процесор. Извадете 1/4 чаша (60 мл) и оставете настрана. Нанесете останалата марината свободно върху агнешкото краче. Поставете в дълбок съд, покрийте и охладете за 1 до 2 часа. Междувременно се подгответе да се забършете. Можете да използвате част от тази смес, за да я инжектирате директно в агнето преди готвене.
3. Загрейте грила за средна топлина.
Това е най-добре да се направи с тава за подсушаване под агнето, за да се предотврати капенето от предизвикване на разпалване. Поставянето на кост в крака на агнешко в гърненце шиш може да бъде малко предизвикателство. Дълъг тънък нож или голяма метална шийка може да се използва, за да се направи отвор, като се започне от костния край и се обработва през най-дебелата част на крака. Важно е да се опитате да намерите центъра, за да балансирате крака на агнешко върху въртящата се пръчка. Закрепете стегнато с виличните рогозки. Може да се наложи да завържете крак с кухненски конец (за повече информация вижте готвенето за готвене ).
4. Поставете крака на агне върху решетката, като се уверите, че е правилно центрирана и може да се завърти свободно. Поставете тава за капките и добавете няколко чаши вода към тигана. Задръжте грила на средна или средна висока температура. Водата в тигана не трябва да се вари. Ако скарата разполага с горелка за гарнитура, трябва да я използвате само. Въпреки това, ако скарата не разполага с горелка за печене , но има повече от две основни горелки, трябва да използвате горелките от двете страни за непряка скара .
5. Гел агнешко краче за около 20 до 30 минути на килограм. Проверете температурата в най-дебелата част на месото, като избягвате костта. След като агнето достигне вътрешна температура над 145 градуса F / 65 градуса С (или по-висока, ако желаете), извадете от топлина и палатка с алуминиево фолио от 10 до 12 минути. Извай и сервирайте.