Грубата Country Pate е едно от онези неща, в които магията работи в кухнята. Тя е толкова добра за запълване на празнини, когато не се изисква пълно хранене; храната трябва да бъде някъде другаде, освен масата за трапезария (може би кутия за обяд или кошница за пикник) или когато въпросът "Какво мога да направя като стартер" ви преследва.
Това просто, но вкусно традиционно пате е един такъв звяр, но въпреки това е толкова лесно да се направи, и всеки път, когато го извадите от хладилника, ще бъдете толкова доволни, че сте го направили. Всичко, от което се нуждае, е хрупкав хляб и може би няколко кисели лука или малко пикалили.
Тази рецепта идва от главния готвач Лайонел Струб, готвачът Патрон на Клерендън в Хебън в Йоркширските замъци. Въпреки че Лайонел първоначално се завръща от Елзас във Франция, той живее в Йоркшир повече от 25 години. Лионел също е учител по готварско училище за хранителни продукти в Карлтън. Главен готвач на готвачите в училището за хранителни продукти "Карлтън".
Какво ви е нужно
- 100 г масло (несол
- 100 г лук (накълцан
- 1 кг свинско месо
- 8 до 10 филийки бели нарязани бекон, плюс 14 резена (за облицовка на тиган)
- 3 скилидки чесън (пресовани)
- 1 ч.л. сол
- 1/2 ч. Суха мащерка
- 1 ч. Л
- 3 супени лъжици коняк
- 1 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
- 2 големи яйца (леко разбити)
- 1 гроздова пържола
- Тире на груба морска сол
- Cornichons *
- Гарнитура: дижонска горчица
Как да го направим
Разтопете маслото в тежък среден тиган на средна температура. Добавете лука и сос до мека и полупрозрачна, но не кафява, около 8 минути, внимавайте, за да се уверите, че това не гори.
Смесете свинското месо и нарязания бекон в голяма купа. Използвайки вилица или върховете на пръстите, разбъркайте, докато се смесят добре.
Добавете сода лук, чесън, сол, мащерка, бахар, коняк и черен пипер на купа със свинско месо и разбъркайте, докато се включат.
Добавете яйца, разбърквайте докато се смесят добре.
Нарежете тава от метален хляб с размер 9х5х3 инча с беконни филийки, оформяйки осем резена по ширината на тигана и три резена на всяка къса страна на тигана и припокриващия тиган от всички страни. Използвайки ръцете си, леко и равномерно натискайте половината от месната смес (около 3 1/4 чаши) върху дъното на парчетата сланина на бекон. Подредете шунка с ленти в един слой. Нагоре с останалата смес от месо.
Сгънете с бекон филийки, покриващи пастет. Покрийте тава плътно с фолио. Изсипете вряща вода в тавата за приготвяне на сладкиши. Печете пастет, докато термометърът се вмъкне през фолио в централен регистър 155 ° F, около 2 часа и 15 минути.
Извадете тигана от тигана и го прехвърлете в листа за печене. Поставете тежка тиган или 2-3 тежки кутии на върха на пастет, за да претеглите. Охлаждане за една нощ. Да върви напред може да бъде направено четири дни напред.