Долма (известен също като пълнени гроздови листа, давали и долмади) се консумират по целия свят, всички с различни вариации. Те могат да бъдат намерени в средиземноморски ресторанти, но вместо да се хранят за тази здравословна храна за комфорт, го правете у дома си. Някои рецепти за долма съдържат месо; някои съдържат сушени плодове; някои се ядат горещи и други се консумират студено. Тази версия е в най-голяма степен вдъхновена от вегетарианските оризово-пълнени гроздови листа на Турция, които обикновено се консумират студено или на стайна температура като лабиринт.
Състав на заместителите и съвети за готвене
Те могат да се сервират на предястие или като страна за обяд или вечеря; те са лесни за готвене, лесни за опаковане и лесни за сервиране, така че те са чудесни за големи вечери и партита. Не се плашете от стъпките; след като веднъж сте направили партида долари, ще преминете през следващите ви партиди! И, разбира се, станете творчески; не се колебайте да експериментирате с различни билки и ядки в пълнежа си и разклатете храната си като цяло с някои от предложенията в долната част на рецептата. Райс не трябва да бъде скучно!
Когато накисвате долмите, не довеждайте течността до кипене (това ще доведе до разрушаване на доларите при готвене). Внимавайте да пазите доларите, покрити с течност; ако забележите, че върхът на листата е изложен при врязване, просто добавете допълнителен бульон или вода към гърнето, за да покриете (това ще запази листата влажни и сочни и ще ги предпази от изсушаване).
Какво ви е нужно
- 1 буркан / 16 унции листа от грозде
- 2 супени лъжици зехтин (плюс повече за изстиване)
- 1 сребърен лук лук (фино нарязан на кубчета)
- 4 скилидки чесън (фино смлени)
- 1 супена лъжица магданоз
- 1 супена лъжица босилек
- 1 1/2 чаши бял ориз (дълги зърна, като басмати и неварени)
- Незадължително: 1/2 чаша борови ядки (сурови)
- 8 чаши зеленчуков бульон (разделен)
- 2/3 чаши лимонов сок (разделен, плюс повече за промиване)
Как да го направим
- Нежно отстранете гроздовите листа от буркана, след това ги изплакнете обилно под студена вода, като внимавате да не разкъсвате листата. Подсушете листата и ги поставете на дъска за рязане. Използвайки малък, остър нож за пармеза, отстранете стъблата от листата. Покрива се с хартиена кърпа и се оставя настрана.
- Подгответе пълнежа. В голяма тенджера със средно висока температура, загрейте зехтина, като добавите лука, чесъна, магданоз и босилек, след като сте топли. Разбърквайте непрекъснато, докато лукът е мек и ароматен, около 6 минути. Добавете ориза и кедровите ядки и сойте, разбърквайки често, за 3-4 минути по-дълго. Добавете 4 чаши зеленчуков бульон и намалете температурата на кипене. Намалете топлината до ниско и оставете да къкри в продължение на 10-15 минути или докато оризът бъде приготвен, като добавите вода, ако е необходимо. Добавете половината от лимоновия сок , разбърквайте добре, за да го комбинирате, и гответе за 2-3 минути по-дълго или докато по-голямата част от течността се абсорбира. Извадете тенджерата от топлина.
- Сглобявайте долмите. Подгответе сухо, чисто работно пространство. Поставете един от листата на гроздето, с блестяща страна надолу, плоска на работната ви повърхност. Поставете 1-2 супени лъжици пълнеж върху долната средна част на листа, точно над мястото, където е бил стъблото. Сгънете в страните на листата над центъра, след това завъртете долната част на листа върху пълнежа и продължете да се търкаляте, като държите страни, докато не завъртите долмата напълно и не се вижда пълнежът. Поставете долната страна на шева надолу в голяма тенджера или пот, достатъчно голяма, за да се поберат всички долари в един слой. Повторете, докато се използват всички гроздови листа, като поставите една долма непосредствено до другата и не оставяйте място между тях.
- Дръжте още 1-2 супени лъжици зехтин над доламата, последван от остатъчния лимонов сок. Изсипете останалите 4 чаши зеленчуков бульон върху листата на гроздето, за да покриете. Покрийте гърнето и загрейте за около 1 час при средна температура и добавете вода, за да го запазите. Извадете тигана от топлина, разкрийте и оставете доларите да се охладят в течността за 20-30 минути. С помощта на лъжица с лъжичка внимателно прехвърляйте доларите в обслужващо ястие. Дъжд със зехтин и лимонов сок и сервирайте на стайна температура или на студено.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 66 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 146 mg |
| Въглехидрати | 10 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 2 g |