Chiles rellenos (буквално пълнени чушки ) са една от класиките, които мексиканските ресторанти почти винаги предлагат. Името на ястието е най-често използвано в множествено число (и двете думи завършва в s ), но обслужването почти винаги се състои само от един пипер.
Обикновено пълненето на хляба се състои само от сирене (което ги прави идеални за вегетарианци или за хора, които се въздържат от месо по време на Великия пост), но може да бъде почти всичко. Можете да си пълните пиперки с пикадило, настъргано пиле, риба тон, решен боб или нещо друго; те всички ще бъдат вкусни.
Тук ще научите всички трикове за това как да направите chiles rellenos - една голяма партида, може би ще добавим. В началото задачата може да изглежда малко обезсърчително, тъй като това ястие е донякъде трудоемко, но никоя от стъпките не е особено трудна. Позволете си малко повече време, когато ги направите за първи път; в следващия случай ще знаете какво да очаквате и вашите хлебарки ще се съберат по-лесно.
Тази рецепта е от Chelsie Kenyon
Какво ви е нужно
- 2 килограма големи печени и белени
- пресни зелени кюлчета (poblano или Anaheim работят добре) *
- 5 големи яйца, охладени, разделени на бели и жълтъци
- 1/4 чаша бяло пшенично брашно (полезно, но по избор)
- 1 килограм нарязан или нарязан
- queso blanco, мексикански манчего или сирене Chihuahua , или нарязано опиатно пиле,
- говеждо пикадило или друг пълнеж
- Масло за пържене (достатъчно, за да достигнете дълбочина 2 инча в тигана)
- Щипка сол
Как да го направим
* Ако не са налице свежи зелени хлебарки, използвайте консервирани цели зелени храсти.
Печете чушките на гореща грил или под бройлери на висока температура. Използвайте щипци, за да ги обърнете от време на време, печене, докато кожите са почернели и овъглени .
Когато кожата на пиперите е достатъчно овъглена и блисната, извадете я от огъня и оставете я да се охлади до стайна температура, за да не се изгорите. Отлепете кожата от охладените клечки, като изплакнете пръстите си, ако станат лепкави. (Забележка: Не измивайте самите пиперки , тъй като ще измиете по-голямата част от техния аромат.) Внимавайте да не разкъсате хълма, докато го пили.
Отстранете семената (сложната част): Печените чушки са изключително меки и крехки и те лесно се разкъсват. Ще направиш малък парче отстрани на всяка хлаба, дълга около 2 до 3 инча, достатъчно голяма, за да вмъкнеш лъжица. (Не се колебайте да използвате съществуваща сълза, ако има такава!) Деликатно поставете лъжицата в черен пипер и изстържете семената и бялата мембрана навън, като се опитате колкото е възможно по-трудно, за да не разкъсате плътта.
Изпечете чашата : Поставете парче сирене или лъжица пълнеж във всяка пипер; работят бавно, деликатно и без принуда. Ако парче сирене или лъжица пълнене е твърде голям, отрежете го, докато не влезе вътре. Не прекалявайте с хилета; уверете се, че отворените ръбове на пипер все още се събират.
Брашно на чушки . ( Забележка: Тази стъпка е незадължителна, но може да помогне много, ако имате затруднения при приготвянето на яйчен тестото, залепвайки се в чила. Опитайте се да ги направите без тази стъпка в началото. ) Поставете половината от брашното върху голяма чиния. Поставете хлебче върху брашното и поръсете останалата част от брашното отгоре. Разтрийте пръста си върху повърхността на пипер, за да се уверите, че е напълно покрит, след това прахът от останалото брашно (чушките трябва да имат леко покритие на брашно) и поставете настрани. Повторете тази процедура с всяка от чушката.
Подгответе тесто : За тази обикновена тесто, разбийте белтъците в охладена купа, докато не се натоварят. Накрая победете яйчените жълтъци и бавно и леко ги сгънете в битките с щипка сол.
Посинете и изпечете хлебовете : Загрейте маслото. Изпробвайте я с капка тесто, преди да поставите цяла хладка; ако капчицата потъмня и плава до върха, то е точната температура. Ако потъва, маслото не е готово; нека то да се нагрее още малко.
След като маслото е достатъчно топло, можете да изпържете палтото си и да запържете чушката. Един по един държи хлебарите до стеблото и поддържайте дъното с пръсти или лъжица. Потопете пълнената чушка в тестото, след това внимателно я поставете в горещото масло, за да се запържи. Кук за минута или две, превръщайки го по средата на пържене, докато тестото е свеж златисто кафяво.
Отстранете китайската мазнина от маслото и го оставете да се отцеди върху хартиените кърпички, докато всички пиперки бъдат пържени.
Сервирайте веднага вашите вкусни хлебчета с бял ориз или мексикански ориз, боб или боб.
Редактиран от Робин Грос
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 488 |
| Общо мазнини | 32 g |
| Наситените мазнини | 19 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 266 mg |
| натрий | 887 mg |
| Въглехидрати | 21 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 31 g |