Всяко чудесно готвене започва с огъня
Огънят е началото на готвенето. Преди да можете да овладеете скара, първо трябва да пожарите. Сега тези с газови решетки ще кажат, че не е нужно да знаете как да построите огън, но не отхвърляйте изкуството на огъня. Знаейки как да съчетаете добър огън за готвене е не само умение, което може да се окаже необходимо, ако завършите състезател на Survivor , но и нещо, което ще ви направи по-добър грильор, газ или газ.
Когато става въпрос за запалване на огън с въглен, много хора мислят, че се спускате в въглен, излейте по-леката течност и хвърлете мача. След 10 до 15 минути можете да ритате скарата, за да утаите въглищата и да започнете скара, нали? Е, да, можеш да го направиш така. Може да се окажете с изгорени бургери и сурово пиле.
Дори пожар
Един от ключовете за добро печене е равномерният пожар. Единствените вариации в топлината трябва да са тези, за които планирате. Случайно разпръскване на горещи въглища във вашия въглен скара ще направи серия от горещи и хладни петна. Дори разпределението на въглищата намалява до минимум тази вариация. Това е важно, за да се получи дори печене на скара, особено ако имате голямо количество храна на скарата.
Пожар на две нива
След като сте усвоили дори отопление, е време да се придвижите на професионално ниво. Главните готвачи искат да контролират температурните вариации, което означава гореща зона и не толкова гореща площ.
При печенето го наричаме пожар на две нива. Ако си представите газова двойна горелка, поставете една горелка на високо и другата на средна. Предимството на това е, че имате зона, в която да се разбивате храни и област, в която да се приготвят. В скара за дървени въглища ще искате да поставите половината си пожаровална решетка в един слой въглища, а другата половина в два или три слоя въглища.
Това ще ви даде горещи и средни области, за да си готвите. Този метод също е добър, ако приготвяте различни видове храни. Например, ако сте били на скара някои fajitas, можете да изсипете пържола над висока температура и варете чушки по-ниска топлина. След като сте овладели двустепенния огън, вие определено ще видите предимствата.
Непряк огън
Друг пожар, който трябва да знаете как да се изграждате, е косвеният огън. В най-простата си форма можете да поставите всички въглища от едната страна на скарата и да не оставяте въглища от другата страна. В газов грил това е еквивалентът на включване на горелката от едната страна и оставянето на другата. Разбира се, можете да направите много повече с това. Например, огъня е страхотна стратегия, ако използвате скара в чайник . Щом имаш горещи въглища, ги изтласкай навън от въгленната решетка, оставяйки средата празна. Това ще ви даде добра равномерна топлина навсякъде и добро косвено пространство за готвене.
Когато става въпрос за изграждането на непряк огън, един от най-честите проблеми е да се появи огън само от едната страна на скарата. С газ решетки, няма много какво можете да направите за това. Проблемът е, че топлината е неравномерна. Едната страна на храната, която готвите, ще получи повече топлина от другата, като ви принуждава да се обърнете често, за да я запазите равномерно.
С грил на въглища, можете да изградите огъня навсякъде, но под храната, която готвите, това дава по-равномерна топлина.
Добавяне на дърво
Последното нещо, което трябва да имате предвид при изграждането на огън, е твърдата дървесина. Ако искате да добавите дървесни чипове към вашия огън, най-добре е да имате място за това. С газови решетки трябва да използвате камина или да навиете овлажнените дървени стърготини в фолио. При огън с въглен можете да оставите малка площ с много малко или без въглища. Това е добро място за поставяне на дървесни стърготини; те ще пушат, но няма да изгорят бързо. Така че, когато изграждате пожарен въглен, оставяйте малко място за някои бавно изгарящи се дървесни стърготини, за да добавите пушен аромат.