Доматът има известна криза на идентичността в Китай. Това е относително новодошло, след като пристигна в Китай преди около 150-150 години. Все пак, тя е намерила ниша в някои китайски кухни и се предлага в няколко ястия.
История на домати
Доматите са растение от Новия свят, произхождащо от Южна Америка, където див вид процъфтява в части от Западна Южна Америка, от Еквадор до Северна Чили и островите Галапагос.
Не е ясно как доматите са пътували на север до Мексико или дали доматите са били опитомени за първи път в Мексико или Перу. Във всеки случай доматите бяха една от многото нови храни, въведени в страни извън Новия свят след испанската колонизация в Америка. Първата писмена справка за домати в Европа идва от италиански билколец през 1544 г., почти 25 години след като Хернан Кортез е смятал, че е донесъл домати в Испания след завладяването му от Мексико.
И в Азия? В края на краищата испанците въведоха доматите в стопанствата си във Филипините и оттам се разпространиха в Югоизточна Азия и Азия. Те са били въведени в Китай преди повече от 100 години, където те се наричат xī hong shì (западно червено яйце ) или fān qié (чуждестранни патладжани).
Домати в китайски готвене
Доматите не са имали същото широко приемане в Китай като други храни от Новия свят (например сладки картофи ).
Те обаче са лесно достъпни в цяла Китай. Както отбелязва К. Чанг в " Храна в китайската култура" , домати и люти чушки подобряват диетите на южните китайци, като осигуряват нов източник на витамини А и В. "Лесно растат, високо продуктивни и произвеждат плодове почти целогодишно в субтропичния климат , тези растения елиминираха сезонните затруднения във витамините, причинени от липсата на добри продуктивни зеленчуци в такива сезони като пролетта. "
Днес ще откриете домати, включени в ястия като доматено говеждо , обикновена бъркалка с говеждо месо и плътни клинове от домат в сос със стриди със сос и доматено яйце на цветя .
В Синцзян, където понастоящем се отглеждат повечето домашни култури в Китай, домати се използват в супи, салати и ястия с юфка.
Доматено хранене факти
Доматите са много добър източник на витамини А, С и К и са добър източник на витамин Е и витамин В6, тиамин, ниацин, магнезий и други хранителни вещества. Доматите са с ниска калоричност и ниско съдържание на мазнини и натрий. Техният червен цвят идва от ликопен, каротеноиден пигмент, за който се смята, че има антиоксидантни свойства.
Какво за кетчуп и доматено пюре?
Въпреки ограничеността на домати в китайската диета, страната сега е един от най-големите производители в света на преработени домати. През 2011 г. са обработени 6,8 милиона тона домати. Въпреки това почти 90% от тези продукти, включително над 1 млн. Тона доматено пюре , са били изнесени. Докато консумацията на продукти на базата на домат се е увеличила през последните две десетилетия, хората все още предпочитат пресни домати - средното годишно потребление на доматен сос в Китай е 0,6 кг на глава от населението, в сравнение с над 20 килограма в европейски и американски страни.
Доматената индустрия би искала да промени това. Остава обаче да се види дали с течение на времето продуктите на доматена основа ще получат същото приемане, че пресни домати бавно набират в китайската диета.
Източници: Изследвания в Китай, Daily China, Храна в китайската култура, стр. 377, 378.