Тази лесна рецепта започва с избора на правилното отрязване
Сваленото свинско месо е една от онези рецепти, на които готвачите се притесняват - може да изглежда смущаваща, като се има предвид репутацията, която е придобила в Южна Съединените щати. Хората пътуват широко за най-добрите изтеглени сандвичи от свинско месо или работни години, за да усъвършенстват наградената си рецепта. Като обезсърчително може да се появи свинското свинче, това всъщност е едно от най-лесните рецепти за барбекю, които можете да овладеете.
Сваленото свинско е чудесно място да започнете, когато научите за пушенето и барбекюто по няколко различни причини.
Свинските рамене и свързаните с тях разфасовки са сравнително евтини и самите меса могат да бъдат много опрощаващи. Не го упражнявайте (в рамките на безопасността) и може да е трудно, но все пак ще има добър вкус. Препълнете го и все пак можете да го служете с усмивка. Свинското месо ви позволява да практикувате уменията си за барбекю и все пак да можете да ядете грешките си. (Брусът и ребрата не са толкова опрощаващи.) Но трябва да се уверите, че започнете с правилното рязане на месо.
Рамото нарязано
Най-често срещаното изрязване за изваждане на свинско месо е рамото. Свинското рамо е целият предният крак и рамото на свинята. Във вашия магазин за хранителни стоки, обикновено ще намерите това разделено на две разфасовки, Boston задника (известен също като Бостън печено), и пикник печено. Противно на това, което подсказва името, задникът идва от горната част на предното рамо и не от задната страна на прасето.
Пълното свинско рамо трябва да тежи между 12 и 16 паунда.
Тя ще има кост и стави плюс добро помага на мазнините и колагена. Поради интензивната масленост, свинското рамо не изсъхва толкова бързо, колкото другите парчета месо. Процесът на пушене предизвиква разграждането на колаген в прости захари, което прави месото сладко и нежно. Освен това, по време на тези дълги часове на пушене, голяма част от мазнините ще се разтопи, като се запази месото влажно.
(Някои експерти ще ви кажат, че това е начинът да се определи кога свинското месо е готово и да го извадите от пушача, когато по-голямата част от мазнината е изчезнала.) Това означава, че можете да пропуснете всички традиционни ръжди, мопове и сосове и свинското месо ще стои сами на вкуса на месото и дима.
Бостън Бът Vs. Пикник печено
Ако не можете да намерите цялото свинско рамо в местния магазин, можете да получите едно или и двете от тези съкращения и все още ще имате точно това, от което се нуждаете. Както печенето от Бостън, така и изпичането на пикник, ще тежат между 6 и 8 паунда поотделно, но бостънският задник ще има по-малко кости, отколкото пикникът. Пиковите рязания могат да идват с или без костите - искате костенурка. В задника е предпочитано намаление за конкурентни готвачи и това, което повечето хора готвят в задните си дворове тези дни. Той има постоянна, правоъгълна форма и е лесен за работа. Въпреки че пикникът е по-скоро като неподготвена шунка, той работи също толкова добре за изтегленото свинско месо.
Подготовка на месото за пушача
Независимо дали имате цялото свинско рамо или бостънския дроб и / или печено пикник, месото, което избирате, трябва да има достатъчно количество мазнини, за да го подготвите за пушене много лесно. Можете да нанесете натривка, за да добавите вкус, ако искате, или просто да го поставите в пушача направо от опаковката - просто проверете първо за свободни парчета мазнина или кожа и ги отрежете.
Големите, дебели участъци от мазнината трябва да бъдат подрязани на дебелина около 1/4 до 1/2 инч. Това ще помогне да се намали времето за готвене и нека димът да стигне до месото по-добре.
Добавяне на Rub в месото
Ако решите да използвате триене, направете го толкова свободно - не забравяйте, че се опитвате да вкусите голяма част от месото (или две по-малки парченца). За да приложите подправките, вземете парче свинско месо, подрязано от излишна мазнина и кожа, изплакнете с хладка вода и изсушете. След това поръсете с трион над повърхността на месото, масажирайки го малко. Уверете се, че всяка част е равномерно покрита - свинските рамене могат да имат много неравномерна повърхност, така че да добавите натрийте от всеки ъгъл. Основното правило е това, което остава, което остава.
За най-добър аромат, обвийте подправеното месо в пластмасова обвивка и поставете в хладилника за една нощ. Не забравяйте да извадите свинското месо от хладилника достатъчно рано, за да достигне стайна температура, преди да го поставите в пушещото студено месо, което ще изгори отвън.