Редица марокански рецепти за бисквитки изискват бадемова паста, ароматизирана с вода от портокалово цвете и често пъти с канела. Тази популярна версия съдържа бадемова паста, затворена в тестото за сладки, и след това се търкаля във форма на палка или цигара. Златните несъдържащи сусамови семена гарнират краищата и придават още по-традиционен вкус и текстура.
Бисквитките се съхраняват добре в херметически затворен контейнер за период до две седмици, но може да искате да ги замразите. Също така опитайте Kaab el Ghaza l, друга бадемова паста бисквитка, обвита в сладкиши.
Какво ви е нужно
- За тестото:
- 14 oz. / 400 g крем фреш
- щипка сол
- 1 lb./500 g брашно за общо предназначение (приблизително)
- За бадемовата паста:
- 1 lb./500 g бадеми (
- бланширани и премахнати кожата )
- 1 1/4 чаша / 250 грама захар (или малко повече за вкус)
- 1/4 чаена лъжичка канела
- 3 до 4 зърна от мастик (или
- гума арабика , натрошен на прах)
- 4 супени лъжици масло (омекотени)
- 2 супени лъжици портокалова вода (или повече на вкус)
- 1 яйчен жълтък
- За Гарнитурата:
- 1 яйце бяло
- Гарнитура: несъдържащи се сушени семена
Как да го направим
Направете тестото. Сложете крем фреш и сол в голяма купа и добавете достатъчно брашно, за да направите твърдо, но удобно тесто; месене до гладка. Разделете тестото на две, покрийте с пластмаса и оставете настрана за почивка в продължение на 30 минути, докато правите бадемовата паста. (В един много топъл ден може да се наложи да почивате тестото в хладилника.)
Направете пълненето на бадемовата паста . Преминете бадемите през месомелачка два пъти, за да направите паста (или използвайте машина за приготвяне на храна, за да ги смилате колкото е възможно по-фино, до точката, в която трохите се натрупват заедно и могат да бъдат изстискани и формовани заедно).
Прехвърлете земните бадеми в голяма купа и добавете захарта, канела, арабика, маслото, портокаловата вода и яйчния жълтък. Използвайте ръцете си, за да смесите съставките равномерно и да месите няколко пъти, за да направите лепилна паста. Оформете бадемовата паста на тънки дървени трупи с пръст.
Оформете "бисквитките". Леко праши работна повърхност с брашно и извадете една част от тестото в хартиен тънък правоъгълник. Подредете някои от бадемовите паста в един ред по единия край на тестото, като натискате дървените трупи заедно, за да ги съедините в една дълга ролка от паста. Сгънете ръба на тестото върху бадемовата паста, за да го скриете, като натиснете ръба на тестото, за да запечатате. Използвайте остър, дълъг нож, за да внимателно отрежете по ръба на обвитата бисквитка, за да го отделите от изваденото тесто и след това нарязайте дългата дължина на обвитата бадемена паста на малки палки около дължината на малкия ви пръст. Проверявайте всяка бисквитка, за да сте сигурни, че тестото е запечатано около пастата (притиснете или хвърлете бисквита напред-назад, за да запечатате, ако е необходимо), след това повторете с останалата паста и тесто.
Гарнирайте и изпечете бисквитките. Загрейте фурната си до 350 ° F (180 ° C). Поставете голям лист за печене с пергаментна хартия. Потопете края на всяка бисквитка в яйчен белтък и след това в сусам. Поставете бисквитките с шев страна надолу върху тавата, оставяйки малко място между "бисквитките". Печете бисквитките само докато са твърди и леко оцветени, около 15 минути, но гледайте внимателно, тъй като те трябва да останат бледи и да не им се позволи да станат златни. Премахнете в багажник, за да го охладите напълно, преди да го съхранявате в херметически затворен контейнер.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 151 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 17 mg |
| натрий | 165 mg |
| Въглехидрати | 11 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 5 g |