Как да сезон, използвайте и почистване на глинената печка
Готвенето в глинени съдове има дълга история, простираща се най-малко до древните римски времена, и все още е предпочитан начин за готвене днес. Покритата глинена чиния създава среда, позволяваща циркулацията на топлината и влагата, което води до равномерно приготвяне на ястие, което е нежна и сочно.
Традиционният глинен съд е този, който не е остъклен и има дълбока основа заедно с дълбок капак. Съществуват и някои етнически сортове, включително испанския cazuela, кръгъл, остъклен керамичен съд за готвене, както и такеинът, гърненият гърнен съд от марокански конус.
Тези глинени готварски печки могат да бъдат остъклени, частично остъклени или неглазирани. В зависимост от това дали има глазура или не, ще определи как трябва да се грижи и почиства.
Предимството на глазурата е, че е по-лесно да се използва и почиства и не се нуждае от подправка. Обаче ще загубите някои от предимствата, които глинената пот предлага - способността да абсорбира вода и да циркулира пара, което прави месото влажно и нежно, а хлябът мек отвътре с хрупкава кора. Неглазираната глина също е алкална, балансирайки рН в храната, добавяйки малко сладост към киселинни съставки, като например домати.
Подправяне на глината ви
Ако вашият глинен съд е неглазиран, трябва да се накиснете и да го подредите. Почистването на глинената саксия във вода за най-малко 15 минути и до 2 часа ще доведе до влага в порестата вътрешна повърхност, което ще позволи на храната да се изпари, докато готвене, така че храната да не изсъхне. Подправянето на саксията ще укрепи повърхността и ще предотврати напукване, което ще я направи по-трайно за дългогодишна употреба.
След като саксията се накисва във вода, тя трябва да се изсуши, вътрешните неглазирани повърхности се търкат с чесън от чесън и след това от вътрешната страна, покрити със зеленчуци или зехтин. След това трябва да се напълни 3/4 път пълен с вода и да се загрее при ниска температура или на печката или във фурната за 2 до 3 часа.
Използване на глината ви
Преди всеки път, когато възнамерявате да готвите с глинената саксия, трябва да я накиснете във вода (само ако е неглазиран). Потопете се в студена вода - както в основата, така и в капака - за 15 минути. Водата ще проникне през порестата повърхност и ще подпомогне процеса на изпичане по време на готвене. Просто изсушете и напълнете с рецептите си.
Глинените саксии са чувствителни към температурните промени и лесно ще се счупят, затова е важно да не излагате готвенето на топлинни разлики. Никога не поставяйте глинената гърне в предварително загрята фурна - винаги трябва да отидете в студена фурна, така че да се намира в среда, където температурата постепенно се повишава. Ако готвите на печката, трябва да вдигнете топлината на горелката много бавно (с помощта на дифузер - плоска гребло, използвана за равномерно разпределяне на топлината - е полезно).
Има различни глинени гърнета, предназначени да бъдат използвани по различни начини, така че не забравяйте да прочетете указанията на вашата глинена готварска печка преди да я използвате. Някои са направени за печката и могат да се справят с по-висока, по-директна топлина, докато други са само за фурната.
Почистване на глината ви
Тъй като глината е пореста, важно е да следвате определени стъпки, когато почиствате саксията. Не използвайте сапун или препарат за почистване, тъй като сапунът се накисва в порите на глината и след това се излива в храната ви следващия път, когато го използвате.
Вместо това използвайте затопляща гореща вода и твърда четка, за да почистите пота. Сокът или солта за хляб може да се използва като почистващо средство с гъба за почистване.
За упорити петна използвайте много груб неаполизиран подложка от неръждаема стомана или оставяйте готвача да се накисва за една нощ пълна с вода и 1 до 4 супени лъжици сода за хляб. Накисването на сода също ще помогне за премахване на миризмите и освежаване на готварска печка след готвене на пикантни храни.
Съхранение на глината ви
Съхранявайте глината си с капака обърнат, сгушен в долната част с хартиена кърпа, за да може да диша. Уверете се, че е напълно суха, преди да я сложите настрана. В периоди на продължително съхранение може да се образува плесен. За да премахнете всякаква форма, нанесете паста с еднакви части от сода и вода. Оставете го най-малко 30 минути, след което измийте, изплакнете добре и го оставете да изсъхне, за предпочитане при ярка слънчева светлина.