Бърлингът е метод за готвене с висока топлина, който се готви много бързо, което не винаги е добра техника за готвене на цялото пиле, защото с пилето е важно да го приготвите напълно.
Схемата трябва да започне с по-малка птица, наречена (безупречно) "бройлер", която обикновено тежи около две до три килограма и ще захранва всеки двама души.
И тогава трябва да го отделим малко. Целта е да го изравняваме, така че да готви бързо от едната страна, а след това от другата. Обичайната техника се нарича спадкак, която включва отстраняване на гръбнака (което може да се направи с помощта на чифт кухненски ножици) и след това разделяне на хрущяла на гръдната кост, така че да лежи равномерно. Тази техника понякога се нарича "butterflying".
Можете да поискате от вашия месаря да ви го направи , ако вече не е продаден по този начин. Уверете се, че месарят обвива гръбнака за вас, защото 1) плащате за него, както и 2) е чудесно за приготвяне на сос или пилешко месо .
Понякога ще получите пиле, разделено на две отделни половини, и това е добре. Можете също така да готвите квадратни пилета или пилешки части.
Spatchcocking ви позволява да се сервирате обилно както вътре, така и извън пиле, което е точно това, което ще направим в тази рецепта.
Между другото, ние се опитваме да пилееме пилето си в тази рецепта, но също така може да се приготви и пилешко месо.
Какво ви е нужно
- 2 (2½-3 lb.) пилета от бройлери, наполовина или напоени
- 2 супени лъжици разтопено масло
- 1 супена лъжица нарязан
- пресен естрагон
- 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
- Кошер сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Как да го направим
- Предварително загрейте бройлера.
- Почистете вътрешната и външната част на пилешките половини с разтопеното масло. Разтрийте вътрешната и външната част на пилешките половини със свежите билки, след което опитайте със сол Kosher и черен пипер.
- Поставете пилешките половини под бройлер, с кожата надолу, на около 8 инча от източника на топлина. (С други думи, тъй като пилето е под пилешкото месо, кожата трябва да бъде обърната настрана от топлината.) Отървете се за 30 минути или докато пилетата са добре опечени. В този момент те трябва да бъдат приготвени наполовина.
- Обърнете се и гответе за още 20 минути или докато кожата не се изпече добре, но не се изгори и пилетата се приготвят напълно.
- Извадете от огъня, покрийте с фолио и оставете пилето да почива 5 до 10 минути преди да сервирате.