Как да направим Баба Гануш

01 от 08

Как да направим Баба Гануш

Баба Гануш е традиционно близкоизточно ястие, което е толкова възлюбено, че е пътувала от древния свят от Индия до Мароко. Докато рецепти ще се различават, основите на това фантастично ястие остават печени патладжани, зехтин, тахини (вид сусамово масло), чесън и лимонов сок. Основата за това ястие е огъня патладжан. За да получите точно тези патладжани, имате нужда от много топлина, а не от топлината, която фурната ви може да изпомпва, а топлината от вашата скара.

Най-добрият начин за готвене на патладжан е да ги хвърлите цялото право в горящите въглища на грил. Това ще ги приготви за около 10 минути, в зависимост от размера им. Поставете равномерен слой горещи въглища и просто поставете патладжаните направо върху огъня. Дръжте дръжки с дълга дръжка, готови да ги хванат.

Този процес може да се извърши и на газов грил. Предварително загрявайте скарата до най-високата й температура и поставете патладжаните върху решетките на скара върху пряка топлина. Това ще отнеме от 10 до 15 минути, за да могат да готвят напълно. Задръжте капака надолу, за да увеличите топлината на грила.

Заради рецептата, нека приемем, че използваме около 1 килограм патладжан.

02 от 08

Патладжан на скара

Тъй като патладжанът готви месото вътре в нея ще се откаже от влагата си. Патладжаните може да изглеждат сухи, но те всъщност задържат много вода. Тази вода съдържа горчивия вкус на патладжана. Чрез печенето на патладжаните колкото е възможно по-горещо, това ще позволи тази течност да се изцеди от пробитата кожа.

Поради тяхната гъстота, патладжаните могат да държат доста топлина и ще продължат да готвят, след като бъдат извадени от скарата. Ето защо имаме нужда от тях почти приготвени срещу напълно приготвени. След като кожата е хрупкава, овъглена и насипна, отстранете патладжаните от топлината. Патладжаните трябва да се изпарят и да се пречупят през цялото време. Дръжте ги внимателно, като се обръщате, за да залепите повърхността от всички страни и ги извадете от огъня веднага щом бъдат напълно изпуснати и равномерно овъглени.

03 от 08

Оставете патладжана

Нека патладжаните да си починат и да се охладят. Не искате месото на патлажа да е прекалено горещо, защото това ще затрудни работата и ще готви останалите съставки. Тъй като патладжаните охлаждат те са склонни да се сринат и губят повече от горчивата течност. Оставете ги да се охладят до удобна температура, преди да правите нещо друго.

04 от 08

Пилинг Патладжан

След като патладжаните са достатъчно хладни, за да работят, е време да отлепим кожата. Тази кожа не е много вкусна на този етап, тъй като тя е овъглена и изгорена. Уверете се, че сте го премахнали всичко.

05 от 08

Патладжан плът

Дайте на плътта на патладжата едно последно изстискване, за да премахнете последната от горчивата течност. След като направите това, вие сте готови да направите Баба Гануш.

06 от 08

Съставките

Съставките на нашия баба Гануш са:

4 скилидки чесън, натрошени
3 супени лъжици лимонов сок
3 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици тахини
1 паунда патладжани, печено
1 супена лъжица червен пипер
1 чаена лъжичка черен пипер
1 чаена лъжичка сол

Тахини е сусамова паста, подобна на фъстъчено масло, но със сусамови семена вместо фъстъци. Този продукт е наличен в повечето магазини. Обикновено се среща в храни от Близкия изток или в отделите за здравословни храни. Ако вашият местен магазин за хранителни стоки не го има, опитайте средиземноморски или близкоизточен хранителен магазин.

07 от 08

Състав на процеса до гладка

Поставете всички съставки (с изключение на 1 супена лъжица зехтин) в миксер или кухненски робот. Смесвайте до гладка.

08 от 08

Довършителни

Изсипете сместа в купа или сервирайте ястие и нагоре с останалата супена лъжица зехтин.

Баба Гануш обикновено се третира като потапяне. Сервирайте я с прясно нарязани зеленчуци, чипс или препечена пита, нарязани на триъгълни участъци.