Сдвояването на шампанското и пенливото вино с шоколад е сложен бизнес. Типичният, сух стил на мехурчетата може да предизвика абсолютна поквара в сладкия, мастен профил на бял и млечен шоколад и да вземе танините в тъмен шоколад до изключително горчиви краища.
Сладките мехурчета са по-добри
За да се справите с шоколад с мехурчета, идете за нещо сладко и може би розово. Потърсете шампанско като "demi-sec" или "doux" на етикета, като и двете се отнасят за по-сладки третира.
Най-добрият избор за деми-сек Champagne е Laurent-Perrier Demi-Sec Champagne.
За истинско розово шампанско, се откажете за не-реколта Никола Фейлатте D'Luscious Demi-Sec Rose. Ако снимате за мехурчета и не се ограничавате само до шампанското (високоценното вино от Шампан, Франция), спестете няколко стотинки и заредете за пенливи вина от Калифорния или Италия в Испания и други френски региони (наречени "Cremant "на местно ниво"). Помислете за сладките червени теми на италианския Banfi Rosa Regale за комбиниране на елементите с по-висока остатъчна захар и зрели червени плодове с опции за бял, млечен и тъмен шоколад.
Шампанско и шоколадови ягоди
Избирайте "розови" ягодови и млечни шоколадови ягоди, за да се омъжите за червените плодове на розовото пенливо вино с вродения сладък профил на шоколад и ягодов комбо.
Какво за шоколад с все още вино?
Докато шоколадът не винаги е смятан за сдвояване за повечето вина, има много бутилки, които се женят извънредно добре с всички неща шоколад.
От кремообразната основа на какаово масло с бял шоколад до по-строгите танини и смелите вкусове на тъмния шоколад, намирането на вино, съответстващо на текстурите, аромати и профили на шоколада, може да отнеме известно време, но си струва усилията.
Бързи съвети за успешно свързване на вино и шоколад
- Сладкият фактор както на виното, така и на шоколада играе важна роля за успеха на сдвояването. Обикновено искате да снимате за вино, което е по-сладко от шоколада, с който го сдвоявате.
- Също така, помислете за теглото на виното и теглото на шоколада. За по-леките стилове на бял и млечен шоколад, по-леките до среднокалорични вина ще покажат по-ярко сдвояване, отколкото виното, което е по-тежко на небцето и надвишава конкуренцията с шоколада. Теглото на виното също играе роля в порядъка на двойки. Ако възнамерявате да преминете през съчетание от винени и шоколадови сдвоявания, първо се уверете, че започнете с по-леките шоколадови бонбони и вината, като спасите тежко лодките до края, за да не доминират по-деликатните стилове.
Бяла шоколадови двойки
Тънкият, кремообразен характер на белия шоколад изисква вино, което показва светло до средно тяло. Moscato d 'Asti е най-добрата комбинация за бял шоколад, благодарение отчасти на нежното му тяло и мехурчета, които правят чудеса за съдържанието на какаово масло и сладките есенции на самия шоколад. Късна реколта Ризлингът с по-ниско съдържание на алкохол и по-високо съдържание на захар също заслужава забележително съчетание с темите от бял шоколад.
Мъжки шоколадови двойки
Млечният шоколад е далеч по-гъвкавата опция за шоколад за сдвояване с вино. Изпълнявайки гамата от бяло вино, като Moscato до Gewurztraminer и се омъжва с Pinot Noir и Zinfandel, или стрелба с обогатени фаворити като PX Sherry, Port и Madeira, млечен шоколад притежава по-високи нива на захар и по-ниски танини, отколкото братовчедите си от тъмно шоколад което улеснява достъпа с по-широк кръг вина.
Шоколадовите тестени десерти често попадат в съчетание с комбинациите от млечни шоколадови бонбони. Германската шоколадова торта сервира отлично добре плодоносен австралийски шийраз, разнообразие от портови вина и по-сладката страна на Banyuls. Шоколадовите джамове показват най-доброто с Moscato d'Asti и италианско пенливо розе или червено вино като Banfi Regale Rosa или Brachetto d'Acqui. Най-новата ярост на шоколад с морска сол се прави за всичко, от леки до средно сурови червени (където солта ще служи за омекотяване на танините) към Ruby или Tawny Ports. Имате нужда да сдвоите теми от карамел и шоколад? След това се сетите за крем шериите или сладките пенливи вина, но и двете носят карамела добре, но в различни вени - кремът шери е допълващ стил и сладкото пенливо вино показва вкусен контраст в небето.
Черен шоколадови двойки
Сухият танинов профил на горчиво-70% или по-високи партньори от тъмен шоколад е забележително добър с сладките, почти лепкави профили на бутилка Banyuls от региона Лангедок в южна Франция. Или помислете за късната реколта Zinfandel, заедно с огромните подсилени вина като Malmsey Madeira или Tawny Port; всички добавят тегло и остатъчни количества захар, за да носят сухия стил на шоколада. Предпочитайте сухо вино, за да се погрижите за тъмния шоколад, а след това изберете червените с плодово-напред стила, който може да маскира толкова сладко на небцето. Пино Ноар, Мерло и Зинфандел са любими като танините във виното, анулират танините в шоколада и позволяват на чистите плодове да блестят.
Най-добрите вино и шоколадови сдвоявания издигат както шоколада, така и виното. Когато сдвояването е изключено, то има вкус, особено с шоколад. За да увеличите максимално това уникално сдвояване, винаги започнете с вино, което е по-сладко от шоколада и подобно в небцето тегло, с по-леки стилове шоколад, съчетаващи вина с по-деликатен профил на тялото. След като успеете с основите, започнете да експериментирате със сухи, но плодородни червени и по-тъмни шоколад намират или смесват нещата с полусладки пенливи вина и шоколадови десерти.